MARIDAJE Y ARMONIA

«Para conservar la salud y cobrarla si se pierde, conviene alargar en todo y en todas maneras el uso del beber vino, por ser, con moderación, el mejor vehículo del alimento y la más eficaz medicina.»

Francisco de Quevedo

Ante las costumbres que se nos imponen por parte de los grandes gastrónomos y gurús de la cocina que dominan el panorama de la restauración, debemos mantener nuestras preferencias ya que nadie mejor que nosotros conoce nuestros gustos y aficiones.

A continuación vamos a recomendar una serie de productos que en general pueden poseer grandes, medias o nulas cualidades para ser combinados con nuestros vinos. El ejercicio del maridaje al igual que el de la cata supone tiempo y personalidad.

 

Vinos Blancos Jóvenes

IDEALES

Pescados marinados o ahumados, mariscos ligeros, mousses, sopas y cremas, quesos frescos.

TOLERABLES

Setas, verduras cocidas, carnes blancas, pasta y escabeches de pescado *, foie-gras.

NO TOLERABLES

Alcachofas, pimientos, chacinas, quesos azules, escabeches de carne, asados de cordero, legumbres

 

Vinos Rosados

IDEALES

Carnes blancas, verduras gratinadas, pasta, arroces, cremas, charcutería, tortillas, pastas.

TOLERABLES

Quesos de cabra, foie-grass, ensaladas con limón, comidas picantes, pescados cocidos, caza de

Pluma, asados de cordero, cerdo, o ternera

NO TOLERABLES

Alcachofas y espárragos

 

Vinos Tintos Jóvenes

IDEALES

Carnes blancas de peso, rojas medias, asados de cordero y cabrito, cerdo y buey, pescados tipo

Sashimi, carne estofada tipo caldereta, legumbres, setas, quesos curados

TOLERABLES

Pescados y mariscos en salsa, verduras al horno o plancha, foie-gras.

NO TOLERABLES

Pescados y mariscos cocidos, verduras gratinadas, , cremas y ahumados, carnes escabechadas,

Comidas picantes, queso fresco

 

Vinos Tintos de Crianza

IDEALES

Carnes estofadas, asados de cordero, caza mayor, queso de media curación, charcutería.

TOLERABLES

Verduras gratinadas, pimientos, pastas, combinadas con pescados grasos.

NO TOLERABLES

Quesos frescos o de vaca poco curados, comidas picantes, conservas en vinagre, mousses,

pescado.

 

Vinos de Reserva y Grandes Reservas

TOLERABLES

Arroces, legumbres, verduras gratinadas con queso, sopa de batata y sabor algo dulce, estofado

De carnes

NO TOLERABLES

Pescados y mariscos, alcachofas y espárragos, chorizo y huevos en general,

 

Vinos Blancos de Crianza

IDEALES

Foie-gras, queso curado de pasta prensada, sopas y mariscos a la plancha, verduras cocidas

TOLERADOS

Pescados, y mariscos crudos, conservas en vinagre, pimiento y chacinas

 

Vinos Espumosos

IDEALES

Pescados y mariscos tanto crudos como a la plancha, carnes blancas como pavo o capón, cerdo

TOLERADOS

Ensaladas con limón, carnes blancas de pollo, asados de cordero

NO TOLERADOS

Alcachofas y comidas picantes

 

Vinos Finos

IDEALES

Aperitivos para aperitivos, pescados a la plancha o hervidos, mariscos con sin concha, ahumados, verduras con gratinado

NO TOLERADOS

Alcachofas y comidas picantes o muy especiadas