Comida: Carnes

Albóndigas con Champiñones


Ingredientes:


  • 1/2 kilo de carne de res molida.

  • 1/2 kilo de carne de cerdo molida.

  • 2 huevos.

  • 2 cebollas medianas.

  • 5 dientes de ajo.

  • 200 gramos de champiñones frescospan rallado.

  • 100 gramos de queso.

  • Parmesano rallado.

  • 1 pisca de nuez moscada.

  • Sal y pimienta al gusto.

  • 1/2 kilo de tomates pelados.

  • Albahaca fresca o seca.


Preparación:


Mezcle las dos carne, reservando aparte unos 150 gramos aproximadamente.

Agregue 1 cebolla 4 dientes de ajo y la mitad de los champiñones todo finamente picado, mezcle muy bien, agregue los huevos, el queso, nuezmoscada sal y pimienta y amase muy bien, haga bolitas del tamaño de una nuez, páselas por el pan rallado y resérvelas.

Coloque un caldero en el fuego y un chorrito de aceite en el que va a sofreir la cebolla restante, el ajo picado, los 150 gramos de carne que ha reservado y los 100 gramos de champiñones, remueva muy bien, agregue los tomates licuado remueva muy bien y coloque las albondigas y la albahaca.

Baje al fuego mínimo, tape y deje cocinar por media hora.


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Bistec con Especias


Ingredientes:


  • 1 cdita. de ajo en polvo.

  • 1 cdita. de aliño preparado.

  • 1/4 de taza de jugo de limón.

  • 1 pieza de 2 kg. de carne de res (Corte de la paleta), de 3 cm de ancho.

  • 3 tomates grandes.

  • 2 berenjenas.

  • Aceite.

  • Perejil (para adornar).

Preparación:


Precaliente el horno a 350 ºC.

Prepare el aliño agregando en un recipiente, el ajo en polvo, la cucharadita de aliño preparado y el jugo de limón.

Con un cuchillo afilado, quítele el exceso de grasa a la carne. Úntela generosamente con el aliño y colóquela en la parrilla, en un recipiente para asar. Déjela en el horno de 35 a 40 minutos, o hasta que adquiera la cocción deseada, untándola a menudo con el aliño y volteándola para que se dore por ambos lados.

Mientras se cocina la carne, corte los tomates en pedazos gruesos y la berenjena en tajadas; durante los últimos 10 minutos, ponga los tomates alrededor del bistec, en el horno y úntelos también con la mezcla de aliño.

Prepare una sartén a fuego mediano y cocine las berenjenas hasta que estén blandas, agregando más aceite, si es necesario.

Para servir, coloque el bistec en un plato grande y adórnelo con la berenjena, el tomate, y con ramitas de perejil.

Da 6 porciones.


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Cabrito al Horno


Ingredientes:


  • 1 cabrito (chivito) entero o picado.

  • Cebolla.

  • Ajo.

  • Mantequilla.

  • Aceite orégano.

  • Vino.

  • Limón.

  • Sal y pimienta.

Nota: Todos los ingredientes al gusto.

Preparación:


Lave muy bien el cabrito con agua y después estrújelo con bastante jugo de limón, para que desaparezca el mal olor. Reserve.

Aparte, triture o licúe el ajo, la cebolla, el aceite, el orégano, la sal, la pimienta y mezcle muy bien. Con este adobo, frote muy bien la pieza entera del cabrito colocada en un envase grande, agregue el vino y deje marinar de un día para otro.

Horneé durante 1 hora apróximadamente a 300º C., bañándolo frecuentemente con la salsa y agujereándolo para que penetre el adobo.

Una vez que esté tierno, ¡sáquelo del horno y llévelo a la mesa!. Acompañe a su gusto.


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Callos a la Parmesana


Ingredientes:


  • 1 Kg. de panza.

  • 3 tomates maduros y sin piel.

  • 1 cebolla mediana.

  • 3 dientes de ajo.

  • Hojas frescas de albahaca.

  • Queso parmesano rallado.

  • Aceite de oliva.

  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:


Lave muy bien la panza con limón y bicarbonato, para quitarle el mal olor y toda la grasa que posee.

Coloque una olla con suficiente agua y meta la panza, cocine a fuego medio hasta que esté muy blanda. Retire la panza del agua y córtela en trozos pequeños.

En una sartén ponga el aceite, el ajo, la cebolla, los tomates y las hojas de albahaca, todo finamente picado y deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Coloque la panza picada en un pirex, báñela con la salsa.

Rocíe queso parmesano de manera abundante y gratine en el horno hasta que dore el queso a 350º C.


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Chateaubriand


Ingredientes (Para 4 personas):


  • Solomillo (ternera o buey) (pedid la parte superior) 700 g.

  • Cebolleta.

  • Zanahoria.

  • Aceite de oliva virgen extra.

  • Sal y pimienta al gusto.

  • Coñac un chorreón.

  • Nata líquida para cocinar 50 ml.

Preparación:


La primera parte es cuadrar la pieza formando un cilindro, para lo cual tendremos que cortar la punta y atar con un hilo de cocina la pieza. Así cuando luego la hagamos en el horno, se cocinará de manera uniforme. Una vez atada, doramos el chateaubriand en una sartén con aceite de oliva dandole la vuelta por todas sus caras.


Cuando esté dorado, lo pasamos a una fuente de horno y lo cocinamos sin más ingredientes a 180º durante 20 minutos. Así queda tierno y jugoso y con un aspecto muy sonrosado. Si queréis más hecha la carne, podéis prolongar la cocción 5 o 10 minutos más, pero así queda de lujo. Una vez asada la carne, la cubrimos con papel aluminio y la dejamos reposar unos diez minutos para que se asienten y circulen los jugos.


Para hacer la salsa, cortamos todos los recortes que habíamos hecho al cuadrar la pieza y los doramos en la misma sartén. Añadimos también la cebolla y la zanahoria y seguimos dorando durante unos diez minutos, dejando que todos los ingredientes tomen color. Añadimos el brandy y dejamos que reduzca hasta evaporar. Agregamos entonces la nata líquida y los jugos que suelte la carne al filetearla en tajadas de un cm y medio de grosor. Colamos y damos un último hervor al conjunto.


Servimos un par de filetes por ración con un poco de nuestro puré champ irlandés de patata y cebolleta como guarnición y una cucharada de la salsa servida por encima como veis en la foto superior, y ya lo podremos llevar a la mesa.


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Chili con Carne


Ingredientes:


  • 2 cdas. de aceite.

  • 2 cebollas picadas.

  • 2 dientes de ajo picados.

  • 1 pimiento amarillo picado.

  • 750 gr. de carne de res molida.

  • 1/2 cdita. de comino en grano.

  • 1/2 cdita. semillas de celeri.

  • 540 gr. de caraotas rojas enlatadas escurridas.

  • 1 1/2 taza de tomates triturados.

  • 1 1/4 taza de consomé de res caliente.

  • 4 cdas. de pasta de tomate.

  • Una pizca de pimienta de Cayena.

  • Una pizca de paprika.

  • Chiles machacados al gusto.

  • Sal y pimienta.

  • Una pizca de azúcar.

Preparación:


Precaliente el horno a 350 grados F.

Caliente el aceite en una sartén grande y honda. Agregue las cebollas, los ajos y el pimiento amarillo. Sofría por 7 u 8 minutos a fuego mediano.

Agregue la carne, revuelva y sazone con todos los condimentos. Mezcle bien y cocine de 5 a 6 minutos a fuego medio.

Agregue las caraotas enlatadas y cocine durante 4 a 5 minutos más.

Agregue los tomates y el azúcar, y sofría de 2 a tres minutos.

Agregue el consomé y la pasta de tomate. Corrija la sazón y espere que rompa el hervor.

Tape la sartén y cocine por 45 minutos.

Acompáñe con pan fresco o nachos.


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Chuleta Ahumada con Glaseado de Durazno


Ingredientes:


  • 1,1/2 kg. de chuleta ahumada en un sólo trozo.

  • Pimienta negra.

  • Clavos de olor.

  • Hojas de laurel.

Ingredientes para el Glaseado:


  • 1 cda. de mostaza de dijon.

  • 1 lata de duraznos en almíbar.

  • 1/4 de taza de azúcar.

  • 1 naranja en rodajas para adornar.

Preparación:


Con mucho cuidado elimine los huesos del trozo de chuleta, dejando el equivalente a un trozo de lomo.

Sazone con la pimienta negra, clavos y el laurel, envuelva en papel de aluminio y hornee durante 30 minutos.

Saque la pieza del horno y deje reposar por unos 15 minutos.

Elimine el papel de aluminio, si tiene grasa córtela un poco con un cuchillo. Elimine los restos de los condimentos y colóquelos en un envase.

Aparte, mezcle la mostaza, el almíbar de los duraznos y el azúcar, bañe la pieza de chuleta con parte de esta mezcla y colóquela nuevamente en el horno a temperatura alta. Continúe bañando con el almíbar de vez en cuando hasta lograr un hermoso color dorado y amielado.

Retire la pieza del envase. En el mismo envase coloque los duraznos, las rebanadas de naranja, el resto del condimento que reservó previamente y deje cocinar unos 15 minutos mas.

En una fuente de servir prepare un lecho con las rebanadas de naranja. Rebane la pieza de chuleta y coloque las rebanadas elegantemente. Luego coloque los duraznos, bañe con el resto del glaseado y lleve a la mesa.


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Chuletitas de Cerdo al Vino


Ingredientes:


  • 700 grs. de chuletitas de cerdo.

  • 2 pimentones verdes.

  • 4 cdas de aceite.

  • 2 cebollas.

  • 1 taza de vino blanco.

  • Vinagre, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Sazone las chuletitas con algo de vinagre, sal y pimienta y guarde aparte. Corte las cebollas y los pimentones en juliana y sofría todo en el aceite. Retire el sofrito y dore las chuletas en el mismo aceite.

Aparte saltee los vegetales y agreguelos a las chuletas junto con el vino. Deje cocinar unos 20 minutos a fuego medio, apague y sirva.


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Filetes con Champiñones


Ingredientes:


  • 1 kg. de filete de res.

  • 250 gr. de champiñones.

  • 1 ramo de cilantro.

  • 200 gr. de tocineta.

  • 1 cebolla picada.

  • Sal al gusto.

  • Un poco de aceite.

Preparación:


Corte los filetes en tiritas pequeñas.

Rebane los champiñones, pique la tocineta en cuadritos, la cebolla y el cilantro. Fría la tocineta y agregue la carne moviendo durante un rato. Luego agregue los champiñones, la sal y la cebolla.

Por último, cuando la carne ya esté cocida, se agregan el cilantro y se deja un ratito revolviendo bien, se apaga y listo


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Guisado de Res


Ingredientes:


  • 1 kg (2 1/4 lbs) de carne de res para guisar.

  • 1/4 taza de aceite.

  • 4 papas en cubitos.

  • 1 cebolla en rebanadas delgadas.

  • 2 tallos de apio.

  • 2 zanahorias en cubitos.

  • 250 gr. (8 onzas) de champiñones pequeños.

  • 3 tazas de caldo de res1/4 taza de puré de tomate.

  • 1 cucharadita de sal.

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra.

  • 1/2 cucharadita de albahaca.

  • 1/2 cucharadita de paprika.

  • 1 cucharadita de salsa inglesa.

  • 1 cucharada de salsa de soya.

Preparación:


Quítele la grasa a la carne. Caliente el aceite en una olla ordinaria o de hierro. Agregue las papas, la cebolla, el apio, las zanahorias y los champiñones y saltee durante 3 minutos.

Agregue la carne de res y dore. Agregue el caldo de res, el puré de tomate, los condimentos, la salsa inglesa y la salsa de soya. Caliente hasta que suelte el hervor.

Reduzca el calor y cueza a fuego lento durante 3 horas. Sirva con papas al vapor y una ensalada capressa (Ruedas de Tomate, Queso de Búfala o Mozzarella, aceite de Oliva y Albahaca fresca entera o molida y pimienta negra recien molida)


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Guiso de Carne y Papas


Ingredientes:


  • 1 kg. de carne de res para guisar.

  • 1/4 kilo de papas.

  • 1 cebolla mediana.

  • 4 dientes de ajo.

  • 4 tomates maduros.

  • 1 penca de cebollín.

  • 4 ajíes dulces.

  • 1/4 de taza de aceite onotado.

  • Vinagre.

  • Comino.

  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:


Lave muy bien la carne troceada para guisar y colóquela en un envase. Agrege los aliños picaditos, la cebolla, el ajo, los tomates, el cebollín, ajíes, vinagre, comino y pimienta, dejando reposar.

Ponga el caldero con el aceite onotado en el fuego. Cuando el aceite esté bien caliente, introduzca con sumo cuidado la mezcla de la carne y los aliños.

Revuelva, agregue sal al gusto y 2 tazas de agua. Tape y deje cocinar hasta que la carne esté blanda, agregando más líquido, si fuera necesario.

Pele y pique las papas en cubos, agréguelas al guiso. Espere a que se cocinen, rectifique la sazón y apague.


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Hígado Encebollado


Ingredientes:


  • 1/2 kg. de bistec de hígado de res.

  • 3 dientes de ajo finamente picados.

  • Comino.

  • 1 cebolla grande rebanada.

  • 1/4 de taza de aceite.

  • Limón.

  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:


Elimine los resto de membrana que aún recubran a los bistec y trínchelos con un tenedor. Sazónelos con el ajo y el comino y deje reposar por un rato.

Ponga a calentar el aceite en una sartén, cuando esté bien caliente agregue la cebolla. Cuando ésta se torne cristalina, comience a freír los bistec, vuelta y vuelta sin cocinar demás. Colóquelos en una bandeja de servir y una vez los haya cocinado todos, báñelos con la cebolla y el jugo de la sartén.


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Medallones de Lomito en Salsa de Whisky


Ingredientes:


  • 1 kg de lomo.

  • 100 grs de mantequilla.

  • 2 dientes de ajo.

  • 2 cdas. de salsa de soya.

  • 1 cda. de mostaza.

  • 1 cdita. de pimienta negra en granos.

  • Sal al gusto.

  • 2 copitas de whisky.

Preparación:


En un mortero coloque los ajos peládos, los granos de pimienta, una cucharada de salsa de soya y presione hasta mezclar bien y formar una masa.

Agregue la mostaza, la otra cucharadita de salsa soya y unte este mezcla al lomo.

En un caldero ponga a derretir la mantequilla y dore la pieza de lomito hasta que lo sienta firme. Retire del fuego y rebane el lomito en el mismo caldero. Agregue el whisky, rectifique la sazón y de ser necesario agregue sal.

Deje cocinar durante unos minutos más, apague y bañe los medallones con esta salsa.


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Osso Bucco Estofado


Ingredientes:


  • 4 trozos de osobuco de ternera.

  • 1 litro de caldo de carne.

  • 2 tomates (mejor si están maduros).

  • 2 zanahorias.

  • 1 cebolla.

  • 3 dientes de ajo.

  • 2 hojas de laurel.

  • 1/2 litro de vino tinto (mejor si es un vino con cuerpo como el Ribera de Duero).

  • Harina.

  • Nuez moscada.

  • Aceite de oliva virgen extra.

  • Romero y tomillo frescos.

  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto).


Preparación:


Comenzaremos cortando los bordes de la carne para evitar que ésta se deforme al cocerla. Una vez cortada la salpimentaremos y le echaremos un poco de nuez moscada.


Enharinaremos todas las piezas y las pasaremos por la sartén con un chorro de aceite de oliva y las dejaremos hasta que comiencen a dorarse. Después las reservaremos en un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.


Mientras se hace, pelaremos la cebolla, la zanahoria y los ajos y lo picaremos todo en trozos pequeños y lo echaremos a pochar en el mismo aceite (si hace falta echaremos un poco más) y lo dejaremos hasta que la cebolla comience a quedarse transparente, a fuego medio.


Pelaremos los tomates, quitaremos el pedúnculo y las semillas y lo agregaremos al sofrito, dejando que se haga durante unos cinco minutos, momento en el que agregaremos la carne y el vino tinto y dejaremos que comience a hervir, donde salpimentaremos y añadiremos el laurel.


Subiremos la temperatura para que se vaya evaporando el alcohol y vamos removiendo poco a poco para que se integren todos los ingredientes. Incorporaremos el caldo de carne y lo dejamos que cueza a fuego medio durante dos horas, donde tendremos que ir removiendo periódicamente para que no se pegue ningún ingrediente.


Si queremos, al sacar la carne, podemos pasar la salsa por el chino o la batidora hasta que quede como una crema, probamos de sal y rectificamos si es necesario, aunque este paso se puede saltar.


Emplatamos la carne, napamos, ponemos una ramita de perejil por encima de la carne y acompañamos de guarnición como verduras, patatas fritas o arroz.


Consejo:


Para pelar mejor los tomates, lo que debemos hacer es poner agua a hervir y meter los tomates cuando el agua tenga su mayor temperatura. Los dejaremos durante un minuto aproximadamente y ya será mucho más fácil quitarles la piel.


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Pinchos de Carne con Champiñones


Ingredientes:


  • 1/2 kg. de lomito o punta trasera.

  • 400 gr. de piña en rodajas.

  • 1 lata de champiñones.

  • 2 tomates.

  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:


Pique todos los ingredientes en trozos no muy pequeños.

Alterne en los pinchos los trozos de carne, piña, champiñón y tomate y ase.


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Potaje de Embutidos


Ingredientes:


  • 250 gr. de jamón de pierna entero.

  • 3 chorizos españoles cortos.

  • 4 chuletas ahumadas.

  • Aceite de oliva.

  • 1 cebolla mediana.

  • 1 pimentón rojo.

  • 4 papas medianas.

  • 2 zanahorias.

Preparación:


Corte los embutidos, jamón, chorizos y chuletas, en tamaños regulares y resérvelos.

Coloque en un caldero el aceite de oliva y sofría la cebolla y el pimentón cortado en juliana.

Agregue los embutidos y saltéelos un poco. Agregue 3 tazas de agua, las papas y las zanahorias cortadas en cubos. Cocine hasta que los vegetales ablanden.


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Rebanados de Ternera con Champiñones


Ingredientes (para 6 personas):


  • 800 g de ternera.

  • 250 g de champiñones.

  • 20 cl de vinagre.

  • 1 limón.

  • 60 g de mantequilla.

  • 2 cuch. grandes de harina de trigo.

  • 20 cl de vino blanco seco.

  • Kilo y medio de lomo de cerdo en una pieza.

  • Aceite.

  • Mantequilla.

  • Leche.

  • Cebolla.

  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:


Sáquele la parte arenosa a los pies de los champiñones. Lávelos rápidamente con agua y un poquito de vinagre y séquelos con un papel absorbente. Córtelos en tajadas, y póngalos en un recipiente.

Exprima el limón y ponga el jugo inmediatamente a los champiñones. Ponga los champiñones a cocer durante 5 minutos a fuego lento en una paila con 30 g de mantequilla Rebane la carne en tajadas finas.

Recórtela en pedazos de 5 cm aproximadamente. Salpimiente y harine ligeramente la carne sobre los dos lados. Ponga los pedazos de carneen una gran paila con el resto de la mantequilla.

Fríala a fuego lento, volteándola una sola vez. Caliente el horno a 80C. Cuando la carne comience a dorarse, mojar con el vino blanco.

Hiérvala, y cuando se reduzca el fondo de salsa, métale los champiñones. Haga cocer todo durante 5 minutos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.

En seguida, vierta el preparado en un plato de servicio que se ha calentado en el horno. Durante ese tiempo prepare la salsa. Corte la cebolla en rodajas finas y dórela en una paila con el aceite hasta que cambie de color. Meta en seguida la crema fresca en la paila. Mezcle bien, salpimiente. Ponga esta salsa sobre la carne y los champiñones que están calientes.

Consejo:

Limpie rápidamente los champiñones al agua al vinagre para evitar que se ennegrezcan y para eliminar toda huella de tierra. No deje los champiñones mucho rato en el agua. Para ganar tiempo, pídale a su carnicero de cortarle la ternera en tajadas finas y regulares.


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Roast Beef a la Jardinera


Ingredientes (para seis personas):

  • 1,5 kg de solomo de buey.

  • 100 gramos de mantequilla.

  • 1 zanahoria.

  • 1 cebolla.

  • 1 rama de celery.

  • 1 manojo de hierbas aromáticas.

  • 50 gr. de carne molida.

  • 1 cda. sopera, colmada de harina.

  • 1 vaso de vino blanco.

  • 1/4 de tza. de caldo de buey.

  • 1/2 de tza de vino de madera.

  • Sal y pimienta.

Para la guarnición:

  • 500 gr de zanahorias pequeñas.

  • 500 gr de nabos verdes, frescos o congeladas.

  • Perejil picado.


Preparación:


Preparar la salsa: pelar y picar finamente la cebolla, la zanahoria y el celery. Rehogar estos ingredientes con 50 gr de mantequilla, añadir las hierbas aromáticas y dejar que se doren bien; agregar seguidamente la carne molida y rehogar hasta que todo este bien doradito; después espolvorear todo ello con la harina y continuar rehogando hasta que la harina haya tomado un color dorado oscuro. Añadir entonces el vino blanco, el caldo de buey, y una cucharada de vino de madera; sazonar y dejar cocer suavemente durante 20 minutos.


Preparar seguidamente la guarnición: pelar y lavar las zanahorias y los nabos, recortarlos dándoles una bonita forma y sumergirlos durante 10 minutos en agua hirviendo ligeramente salada; pasados los 10 minutos de cocción, escurrirlos cuidadosamente. Deshilar las vainitas y cocerlas en agua hirviendo ligeramente salada. Mantener todas las verduras escurridas al calor.


Entre tanto, y con el resto de la mantequilla bien caliente, freír con rapidez el rosbif, pasándolos por ambas caras: cuando éstas estén bien doradas, agregar a la cazuela las zanahorias y los nabos; tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.


Pasar la salsa por colador, luego de 30 minutos de cocción, agregarlas a la carne; dejar cocer durante 10 minutos más y añadir el resto del vino de madera, mezclar bien evitando la ebullición.


Calentar una fuente y disponer en ella el roast beef, rodearlo con las diferentes verduras y cubrirlos con la salsa; espolvorearlo con el perejil picado. Servir muy caliente.


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Strogonof


Ingredientes:


  • 1 kg de ganso de res totalmente magro (sin grasa).

  • 3 cebollas.

  • 80 grs de mantequilla.

  • 1 cda. de harina.

  • 1 taza de vino blanco.

  • 1 cda. de mostaza.

  • Laurel.

  • Tomillo.

  • Sal y pimienta al gusto.

  • 1 lata grande de champiñones fileteados.

  • 3 pepinillos en vinagre.

  • 1 lata de crema de leche.


Preparación:


Ponga en un caldero la mantequilla y la cebolla picada hasta dorar un poco. Agregue la harina y revuelva muy bien.


Añada la taza de vino y sazone con la mostaza, tomillo, laurel, sal, pimienta y deje hervir un poco a fuego medio.


Agregue los champiñones, los pepinillos rebanados, la crema de leche. Entretanto saltee la carne que previamente a cortado en tiras o dados en una sartén de teflón, apenas engrasado, hasta que esté dorada por fuera y rosada por dentro.


Una la carne, incluyendo los jugos que haya soltado, con el guiso del caldero, remueva. Apague y sirva.


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