Comida: Arroces
Arroz a la Jardinera
Ingredientes:
3 tazas de arroz.
1 cucharadita de sal.
1/4 de taza de aceite.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
6 tazas de agua.
1 zanahoria pequeña.
1/2 pimentón verde.
1 lata peq. de maíz entero.
1 lata peq. de guisantes.
50 gramos de mantequilla.
Preparación:
Ponga a calentar el agua con la sal, el aceite, la cebolla y el ajo. Cuando esté a punto de ebullición agregue el arroz.
Deje hervir unos 10 minutos, baje la llama al mínimo y deje cocinar unos 10 o 15 minutos más.
Mientras se cocina el arroz, ralle la zanahoria, corte el pimentón en cuadros pequeñitos y destape la latas.
Prepare una fuente de servir y coloque en ella la mantequilla, zanahoria rallada, pimentón en cuadritos, maiz entero y los guisantes.
Apenas el arroz esté cocido, viértalo en la fuente con todos los ingredientes. Elimine la cebolla y los ajos y remueva para que se integren bien todos los ingredientes con el arroz cocido.
Sirva de inmediato.
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Arroz a la Española
Ingredientes:
1/4 de taza de arroz crudo.
1 1/2 taza de consome de pollo.
1/2 taza de tomates enlatados con especias.
1 cucharada de mantequilla.
1/2 cucharadita de pimienta.
3/4 de cucharadita de orégano.
1/2 cucharadita de sal con ajo.
1 cucharadita de cebollín fínamente cortado en cuadritos.
Preparación:
Combine todos los ingredientes (excepto el cebollín), en una cacerola y deje que empiece a hervir. Cocine a fuego lento durenate 25 minutos.
Pase la mezcla a un platón de servicio, adorne con el cebollín picado y sirva.
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Arroz a lo Hung
Ingredientes:
4 tazas de agua.
6 cdas. de aceite.
1 cdita. de vinagre.
Sal al gusto.
2 tazas de arroz parboiled.
1 rama de cebollín.
4 ajíes dulces.
Pimienta al gusto.
Preparación:
En un caldero ponga a calentar el agua con el aceite, vinagre y sal. Cuando el agua esté a punto de ebullición agregue el arroz. Deje secar un poco, tape y baje la llama al mínimo.
Entretanto pique el cebollín y los ajíes dulces bien pequeñitos y, cuando ya el arroz esté listo, agréguelos, mézclelos con mucha suavidad y sirva caliente.
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Arroz al Vino
Ingredientes:
700 gr. de arroz.
2 pechugas de pollo (previamente cocidas y picadas en trocitos).
Caldo de pollo.
500 gr. de tomates.
250 gr. de cebolla.
250 gr. de pimientos.
100 gr. de mantequilla.
100 gr. de manteca.
1 taza de vino blanco.
2 tazas de caldo de pollo.
Clavo de olor, ajos, pimienta y sal al gusto.
Preparación:
Calentar la manteca en una cazuela de barro y agregar dos dientes de ajo finamente cortados.
Añadir el pollo sazonado y troceado, los clavos de olor, la pimienta molida y el vino blanco, mezclar muy bien y dejar sofreir durante unos minutos.
Aparte, en una sartén se fríen durante unos minutos los pimientos, las cebollas y los tomates, una vez frito, se le agrega el caldo donde se cocinó el pollo, mezcle bien. Luego añada este sofrito a la primera cazuela y se deja que tome un hervor a fuego lento. En este momento, agregar el arroz y cocer a fuego vivo.
Cuando está a medio hacer, se tapa y se vuelve a bajar a fuego lento, si es necesario agregue un poco de agua. Una vez cocido adornar con un pimiento asado y cortado a tiras, colocándolo sobre el arroz.
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Arroz Almendrado con Pollo
Ingredientes:
1 pollo mediano,
2 cucharadas de almendras fileteadas,
3 cebollas grandes en ruedas
2 cucharaditas de canela,
3 tazas de sopa de pollo,
1 ½ taza de arroz,
3 cucharadas de pasas grandes,
1 taza de margarina,
1 huevo duro,
2 clavos de olor,
150 gr. de lagarto de res,
Sal,
Pimienta y azafrán al gusto.
Preparación:
Sancochar el pollo en abundante agua con el morcillo, para formar un consomé gustoso.
Retirar el pollo y cortarlo en presas. Reservar el consomé.
Aparte, colocar en una olla a fuego mediano la margarina y sofreír allí las cebollas en ruedas. Agregar el pollo despresado para dorar. Añadir las almendras, las pasas, canela, pimienta, clavos y el arroz. Mezclar todo muy bien.
Agregar el caldo preparado, colando el morcillo.
Dejar hervir a fuego lento, luego agregar el azafrán.
Dejar otro rato más en el fuego, hasta que el arroz quede granoso.
Sirva calientito.
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Arroz Aromático
Ingredientes:
2 tza. de arroz.
4 tza. de agua.
1 cdita de jengibre rallado.
Pasitas rubias.
1 chorrito de aceite.
Sal al gusto.
Preparación:
Coloque un caldero en el fuego con el agua, aceite, sal y jengibre.
Lave muy bien el arroz y cuando rompa en hervor agréguelo conjuntamente con las pasitas, remueva y deje consumir el líquido. Baje el fuego al mínimo, tape hasta que el arroz esté completamente cocido.
Especial para preparaciones con curry.
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Arroz, Atún y Cebollitas Glaseada
Ingredientes:
12 cebollas bien pequeñas.
3 tazas de arroz.
1 lata de atún de 200 gramos en aceite.
50 gramos de mantequilla.
1/2 taza de vino blanco.
1 cucharada de harina.
Salvia, sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Pele las cebollitas y póngalas a hervir en agua unos 5 minutos.
Aparte, en un sartén, funda la mantequilla conjuntamente con la salvia, agregue las cebollitas escurridas, vuelta y vuelta hasta dorarlas un poco.
Agregue la harina, el vino, un poco de caldo, sal, pimienta y deje que todo adquiera un bello color dorado.
Cocine el arroz en suficiente agua con un punto de sal y cuando el grano este cocido, cuele el arroz y reserve.
Escurra el atún, saltéelo en un caldero cómodo cunjuntamente con el arroz, lascebollitas con su salsa y un poco más de mantequilla.
Vacíe la mezcla en una fuente y sirva caliente
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Arroz Blanco
Ingredientes:
2 tazas de arroz.
4 tazas de agua.
3 cda. de aceite.
1 cdita. de vinagre.
1 cdita. de sal.
Preparación:
Lave el arroz y escúrralo en un colador. Ponga a hervir el agua con la sal, el aceite y el vinagre.
Cuando el agua esté a punto de ebullición agregue el arroz, deje hervir a fuego vivo unos 10 minutos.
Baje el fuego al mínimo, tape y deje cocinar unos 20 minutos aproximadamente. Destape la olla, con un tenedor suelte los granos y apague.
Éste arroz es el contorno perfecto para guisos con mucha salsa o cazuelas por lo que es preferible que le quede bastante bajo de sal.
Si lo desea puede agregar un trozo de cebolla entera, o un ajo machacado durante la cocción y sacarlo antes de servir.
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Arroz con Bacalao
Ingredientes:
300 gramos de bacalao salado.
2 tazas de arroz parboiled.
1 cebolla mediana.
1 pimentón.
Perejil fresco picado.
1 lata de tomates.
3 dientes de ajo finamente picados.
1/4 de taza de aceite de oliva.
Azafrán.
Salvia.
Pimienta al gusto.
Preparación:
Lave muy bien el bacalao y póngalo a remojar el día anterior, cambiando el agua 2 o 3 veces más.
En el momento de la preparación escurra el bacalao, ponga a hervir agua y cuando arranque el punto de ebullición introduzca el pescado, déjelo cocinar unos minutos, saque del agua y deje reposar.
Elimine la piel, las espinas, desmenúcelo y resérvelo.
Ponga nuevamente un caldero al fuego con el aceite, ajo, azafrán, la cebolla y el pimentón finamente picados.
Deje sofreir un poco y agregue el bacalao.
Mientras se integran los sabores licúe los tomates y agréguelos al caldero conjuntamente con 4 tazas y media de agua, salvia y pimienta.
Cuando rompa el hervor agregue el arroz sin lavar, deje que rompa nuevamente el hervor y deje cocinar a fuego bajo, tapando y removiendo de vez en cuando.
Cuando el arroz se haya cocinado, que debe quedar, digamos que jugoso y no seco, agregue rociando, una copita de jerez.
Sirva al instante.
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Arroz con Auyama
Ingredientes:
200 grs. de auyama.
3 tazas de arroz parboiled.
2 ajíes dulces verdes.
Cilantro fresco.
6 y 1/2 tazas de agua.
50 grs. de mantequilla.
Sal al gusto.
Preparación: Péle la auyama, córtela en cubitos y resérvela.
Lave los ajíes dulces y elimine las semillas. Trocéelos y resérvelos. Ponga un caldero al fuego con la mantequilla y reahogue los ajíes dulces.
Agregue el arroz, saltéelo y agregue el agua previamente calentada, los trocitos de auyama y la sal.
Revuelva y deje que se consuma parte del líquido. Baje la llama al mínimo, tape y deje cocinar hasta que el arroz esté cocido.
Sirva inmediatamente, espolvoreando con hojitas de cilantro fresco finamente picadas.
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Arroz con Curry
Ingredientes (para 8 personas):
4 tazas de arroz en grano largo.
2 cdas. de mantequilla.
2 cebollas en cubitos.
3 tallo de apio en cubitos.
2 cditas de sal.
2 cdas de curry en polvo.
8 tazas de caldo de pollo.
1 taza de pasas sin semillas.
Preparación:
Caliente la mantequilla en una olla. Agregue las cebollas y el apio españa y saltee hasta que estén blandos y suelten su jugo. Agregue la sal y el curry en polvo y saltee durante 2 minutos más.
Añada el caldo de pollo y caliente hasta que rompa el hervor. Agregue el arroz y cocine a fuego lento, tapado, hasta que esté blando, aproximadamente 20 minutos.
Cuando esté listo escurra e incorpore las pasas.
Sirva caliente y si lo desea acompañe con pollo al vapor o sudado.
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Arroz con Guiso de Pescado
Ingredientes:
Sobras de pescado guisado.
Pimentón.
Arroz.
Perejil.
Salvia.
calabacín.
Aceitunas rellenas.
Aceite.
Caldo de pescado (opcional).
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Pique los pimentones, el perejil y el calabacín sin pelar. En una olla coloque un poco de aceite a calentar y sofría. Cuando estén marchitos agregue algo de caldo o un poquito de agua y las sobras de pescado guisado que usted ha guardado anteriormente.
Cuando estén bien mezclados esos ingredientes, agregue el doble de proporción de líquido por la cantidad de arroz que va a preparar. Rectifique la sazón y agregar una pizca de salvia, sal y pimienta al gusto.
Cuando comience el hervor agregue el arroz y las aceitunas rellenas, deje hervir 5 minutos y baje el fuego al mínimo.
Mantenga el fuego bajo hasta que el arroz esté cocido.
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Arroz con Hierbas Aromáticas
Ingredientes:
4 tazas y media de agua.
50 grs. de mantequilla o margarina.
Sal al gusto.
2 tazas de arroz parboiled.
1/2 taza de hierbas aromáticas frescas finamente picadas: perejil liso, cilantro, parte verde del cebollín, y un toque de estragón, salvia o romero.
Preparación:
Ponga en su caldero arrocero el agua, la mantequilla y la sal.
Cuando el agua esté a punto de ebullición agregue el arroz y deje hervir unos minutos. Tape el caldero y baje el fuego al mínimo y cocine.
Cuando ya el arroz esté listo, apague, agregue las hierbas aromáticas, mezcle con un tenedor y sirva al momento.
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Arroz con Lentejas de Año Nuevo
Ingredientes:
2 tazas de lentejas.
6 ajies dulces rebanados.
1 cebolla regular tamaño finamente picada.
1/2 pimentón en pequeños cuadritos.
4 dientes de ajo finamente picados.
1 taza de fideos triturados.
2 tazas de arroz.
50 gramos de mantequilla.
2 cucharadas de aceite.
100 gramos de tocineta rebanadita.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cocine las lentejas en suficiente agua con 1 aji dulce y las dos puntas de la cebolla.
Cuando estén blandas pero enteras, retírelas, cuélelas y guarde el caldo. En un caldero va a colocar la tocineta hasta que este dorada y ha soltado su grasa. Agregue el aceite, el ajo, luego la cebolla, los fideos.
Cuando todo haya tomado un color dorado va a agregar la mantequilla, el arroz, las lentejas, los ajies dulces, los trocitos de pimentón, sal y pimienta al gusto. Remueva todo y agregue tres tazas del caldo donde cocinó las lentejas.
Deje hervir 5 minutos, tápelo y deje cocinar a fuego mínimo hasta que se haya consumido el líquido.
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Arroz con Mero y Vegetales
Ingredientes:
1 kg. de lomo de mero.
Limón.
Sal y pimienta al gusto.
1 cabeza de mero.
6 tazas de agua.
1 cebolla mediana.
4 dientes de ajo.
Salvia.
Mantequilla.
150 grs. de brócoli.
1 calabacín.
3 tazas de arroz parboiled.
4 ajíes dulces.
Pimentón.
Preparación:
Lave muy bien el mero, córtelo en trozos de tamaño regular, sazónelos con limón, sal, pimienta y resérvelos.
Prepare un caldo con la cabeza del pescado, el agua, la cebolla entera, los dientes de ajo machacados en su cáscara, 1/2 cucharadita de salvia y un punto de sal. Deje cocinar unos 15 minutos, cuélelo y resérvelo.
En un caldero, ponga la mantequilla y saltee el brócoli y el calabacín cortados en trozos.
Agregue el caldo y cuando rompa el hervor agregue el arroz. Remueva y deje cocinar hasta que el caldo se consuma sin que llegue a secarse.
Coloque los trozos de mero, el pimentón fileteado y tape. Baje la llama al mínimo y deje que el pescado se cocine con el vapor.
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Arroz Encebollado
Ingredientes:
5 cucharadas de mantequilla.
2 cebollas grandes cortadas en ruedas.
2 cabezas de ajo trituradas.
4 tazas de agua.
2 cubitos de pollo.
2 tazas de arroz.
2 zanahorias picadasen cuadritos.
1/2 taza de cebollín picado en cuadritos.
Preparación:
Sofría las cebollas en la mantequilla junto con el ajo y añada el agua.
Cuando esté hirviendo agregue los cubitos de pollo desmenuzados, el arroz, la zanahoria y el cebollín, revuelva y tápelo.
Al hervir baje el fuego. Cocine hasta que el arroz esté listo.
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Arroz Frito
Ingredientes:
75 cl de agua.
1 1/2 cditas de sal.
340 gr. de arroz de grano largo, sin cocer.
4 lonjas de tocino sin cocer, picado.
3 huevos.
1/8 cdita de pimienta.
9 cditas de aceite vegetal.
2 cditas de jengibre fresco molido.
225 gr. de carne de cerdo hecha a la parrilla, cortada en tiras delgadas.
225 gr. de langostinos descacarados sin vena, cocidos y picados gruesos.
cebollín con hojas, picado bien fino.
1 a 2 cdas. de salsa de soja.
Perejil para adornar.
Preparación:
Mezcle el agua y la sal en una olla de grande ponga a fuego medio-alto. Tape y lleve a punto de ebullición.
Añada el arroz y revuelva. Bajar a fuego lento y tape. Hierva durante 15 a 20 minutos a fuego lento hasta que el arroz se vea tierno.
Fría el tocino en una sartén grande a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que esté crujiente. Elimine la grasa y jugo del tocino, a excepción de una cucharada.
Bata los huevos con la pimienta en un recipiente pequeño.
Vierta 1/3 de la mezcla del huevo en el sartén, inclinándolo un poco el sartén para que cubra el fondo. Cocine, 1 a 2 minutos, hasta que los huevos se cuajen. Sacar la tortilla de la sartén y enrolle para cortar en tiras delgadas.
Vierta 1 1/2 cditas. de aceite en el sartén. Añada la mitad de la mezcla de huevos restante, inclinando el sartén para cubrir el fondo. Freír hasta que cuajen los huevos. Sacar del sartén, enrollar y cortar en tiras delgadas, hacer lo mismo con las otras 1 1/2 cucharaditas de aceite y los huevos restantes.
Calienta a fuego medio-alto las 6 cucharaditas restantes de aceite en el sartén y agregue el jengibre y sofría durante un minuto.
Agregue el arroz ya cocido y rehogue durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
Agregue las tiras de tortilla, el tocino, carne de cerdo hecha a la parrilla, langostinos, cebollines y salsa de soja. Cocine y revolver hasta que esté bien caliente. Si se quiere se puede adornar antes de servir.
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Arroz Genovés
Ingredientes:
1/2 cebolla.
1/2 taza de aceite.
100 gr. de hongos, champiñones, frescos, remojados en agua caliente.
5 tazas de caldo de pollo.
2 tazas de arroz.
4 hojas de albahaca fresca.
50 gr. de queso parmesano rallado.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Pique la cebolla muy menuda y sofríala en el aceite hasta dorarla. Escurra los champiñones, trocéelos y rehóguelos en la cebolla sofrita durante 2 minutos.
Agregue el caldo de pollo, salpimente y cuando rompa el hervor agregue el arroz. Cuando haya hervido nuevamente, baje la llama al mínimo y tape hasta que se consuma todo el líquido y esté listo el arroz.
Entretanto corte las hojas de albahaca lo más menudo que pueda y mézclelas con el queso parmesano.
Para servir colóque el arroz en una fuente y espolvoree con la mezcla de queso y albahaca.
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Arroz Marinero
Ingredientes:
3 tza. de arroz.
2 tza. de pimientos morrones.
1 lata grande de guisantes.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
1 cda. de perejil.
1 hoja de laurel.
9 tomates.
2 cda. de sal.
2 cda. de pimienta y unas hebritas de azafrán.
6 tazas de caldo.
Jugo de limón.
Aceite.
Todos los mariscos que desee, frescos o de lata.
Preparación:
En una cazuela se pone todos los mariscos que se van a usar, se añaden los tomates pelados y picados, la cebolla picada, el ajo picado y el perejil picado, jugo de limón y aceite suficiente, se deja sofreir a fuego lento.
Si los mariscos son frescos, que se abran las valvas y se ablanden los otros.
Luego se les pone 10 tazas de agua y se deja hervir hasta que se mermen a las 6 tazas de caldo; entonces se le pone las 6 tazas de arroz junto con el azafrán para que tome color y se deja abombar antes de bajarle la candela y dejar que se termine de cocer.
Para servirlo, se le pone el guisantes y los pimientos morrotro poquito de perejil.
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Arroz Negro
Ingredientes:
1/2 taza de aceite.
1 cebolla finamente cortada.
3 dientes de ajo machacados.
1 pimentón rojo finamente cortado.
1 Kg. de calamares limpios y troceados.
2 tomates maduros rallados y sin semillas.
2 1/2 litros de consomé de pescado.
300 gr. de arroz.
4 bolsitas de tinta de calamar.
Sal al gusto.
Preparación:
Caliente el aceite en una paellera y sofría la cebolla, los ajos y el pimentón.
Agregue los calamares y deje que se doren.
Añada la pulpa de los tomates y un cucharón de consomé de pescado.
Luego, incorpore el arroz, sin lavarlo y suficiente consomé para que éste se cocine. Agregue la sal y la tinta de los clamares.
Mezcle bien y cocine 10 minutos a fuego fuerte y luego 10 minutos a fuego lento y si es necesario agregue más consomé.
Acompañe con vino blanco.
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Arroz Pilaff
Ingredientes:
2 tazas de arroz parboile.
80 gramos de mantequilla.
1 cebolla regular fínamente picada.
4 tazas de consomé de pollo.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Pique la cebolla en julianas y ponga a sofreir en la mantequilla a fuego medio hasta que se torne cristalina.
Agregue el arroz y remueva hasta que tome una apariencia lechosa, cuidando que no se queme ni se pegue a los bordes de la olla.
Agregue el consomé precalentado, salpimente y en lo que rompa el hervor, baje la llama tape y deje cocinar hasta consumir todo el líquido.
Puede Adornar con perejil.
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Arroz San Francisco
Ingredientes (10 raciones):
6 tza. de arroz cocido, blanco o integral.
1/2 tza. de aceite.
1/2 tza. de cebolla finamente picada.
3 cda. de caldo de gallina.
2 zanahorias crudas cortadas en trozos.
1/2 tza. de salsa inglesa.
Preparación:
Coloque en una sartén grande el aceite, la cebolla y la zanahoria. Lleve al fuego hasta que la zanahoria empiece a marchitar.
Reduzca el fuego y adicione el arroz. Luego, vierta poco a poco la salsa inglesa. Introduzca la preparación en el horno a 300ºF durante media hora y sirva.
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Arroz Verde
Ingredientes (Para 4 a 6 personas):
2 cdas. de aceite vegetal.
200 grs. de arroz blanco en grano largo.
40 gr. de cebolla picada fina.
2 ajíes frescos, asados, pelados y picados.
6 cebollines rebanados.
1 diente de ajo molido.
1/4 cdita. de sal.
1/4 cdita. de comino molido.
42 centilitro de caldo de pollo.
140 grs. de queso mozarella rallado.
75 grs. de cilantro picado grueso.
Preparación:
Ponga el horno a precalentar.
En una sartén grande ponga el aceite a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente añada el arroz. Rehógue, revolviendo por dos minutos, o hasta que el arroz se ponga opaco.
Agregue la cebolla, rehogue revolviendo por un minuto. Añada los ajíes, los cebollines, el ajo, la sal y el comino y revuelva por 20 segundos más.
Añada el caldo y llévelo a punto de ebullición a fuego fuerte. Baje a fuego lento, tape y deje hervir durante 15 minutos a fuego lento, o hasta que el arroz esté casi tierno.
Retirar el sartén del fuego y agregar parte del queso y el cilantro picado.
Mezcle revolviendo suavemente. Trasladar la mezcla a una fuente para horno de 1,5 litros untada con mantequilla, y distribuya por encima el queso restante.
Hornée, sin tapar, durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el queso se haya derretido.
Puede adornar si lo desea.
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Arroz Verde II
Ingredientes:
3 tazas de arroz parboile.
1 paquete de espinacas.
perejil y cilantro fresco.
50 gramos de mantequilla.
3 dientes de ajo.
Sal al gusto.
Preparación:
Lave muy bien las hojas de espinaca, perejil y cilantro y lícuelas con una taza de agua.
En un caldero coloque las hojas licuadas, agregue 5 tazas más de agua, mantequilla, sal y cuando rompa el hervor agregue el arroz, remueva y deje cocinar como un arroz normal.
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Croquetas de Arroz
Ingredientes (para 40 croquetas grandes):
2 tazas de agua.
1 cubito de gallina.
5 cdas. de mantequilla.
1 taza de arroz.
1 sobre de crema de guisantes.
2 tazas de leche en polvo preparada.
4 dientes de ajo.
1 cebolla grande.
4 huevos.
1 taza de queso parmesano rallado.
4 tazas de nestum arroz.
Preparación:
Lleve al fuego el agua con el cubito de caldo y 2 cdas. mantequilla, cuando esté hirviendo agréguele el arroz, baje el fuego y tápelo dejándolo hasta que esponje y seque.
Lleve al fuego el contenido del sobre de crema de guisantes con la leche moviendo hasta que espese. Sofría en la mantequilla (3 cucharadas) los ajos y cebollas picaditas, agréguelas a la crema con los huevos, queso y nestum; mezcle con el arroz y forme con las manos humedecidas las croquetas.
Fríalas en abundante grasa caliente.
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Croquetas de Arroz y Tocineta
Ingredientes:
2 huevos.
1 huevo cocido picado.
100 gramos de tocineta picada.
100 gramos de quesos fundido y mozarella rallados.
Pan rallado.