Comida: Arroces

Arroz a la Jardinera


Ingredientes:


  • 3 tazas de arroz.

  • 1 cucharadita de sal.

  • 1/4 de taza de aceite.

  • 1/2 cebolla.

  • 2 dientes de ajo.

  • 6 tazas de agua.

  • 1 zanahoria pequeña.

  • 1/2 pimentón verde.

  • 1 lata peq. de maíz entero.

  • 1 lata peq. de guisantes.

  • 50 gramos de mantequilla.


Preparación:

Ponga a calentar el agua con la sal, el aceite, la cebolla y el ajo. Cuando esté a punto de ebullición agregue el arroz.

Deje hervir unos 10 minutos, baje la llama al mínimo y deje cocinar unos 10 o 15 minutos más.

Mientras se cocina el arroz, ralle la zanahoria, corte el pimentón en cuadros pequeñitos y destape la latas.

Prepare una fuente de servir y coloque en ella la mantequilla, zanahoria rallada, pimentón en cuadritos, maiz entero y los guisantes.

Apenas el arroz esté cocido, viértalo en la fuente con todos los ingredientes. Elimine la cebolla y los ajos y remueva para que se integren bien todos los ingredientes con el arroz cocido.

Sirva de inmediato.


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Arroz a la Española


Ingredientes:



  • 1/4 de taza de arroz crudo.

  • 1 1/2 taza de consome de pollo.

  • 1/2 taza de tomates enlatados con especias.

  • 1 cucharada de mantequilla.

  • 1/2 cucharadita de pimienta.

  • 3/4 de cucharadita de orégano.

  • 1/2 cucharadita de sal con ajo.

  • 1 cucharadita de cebollín fínamente cortado en cuadritos.


Preparación:


Combine todos los ingredientes (excepto el cebollín), en una cacerola y deje que empiece a hervir. Cocine a fuego lento durenate 25 minutos.

Pase la mezcla a un platón de servicio, adorne con el cebollín picado y sirva.


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Arroz a lo Hung


Ingredientes:



  • 4 tazas de agua.

  • 6 cdas. de aceite.

  • 1 cdita. de vinagre.

  • Sal al gusto.

  • 2 tazas de arroz parboiled.

  • 1 rama de cebollín.

  • 4 ajíes dulces.

  • Pimienta al gusto.

Preparación:


En un caldero ponga a calentar el agua con el aceite, vinagre y sal. Cuando el agua esté a punto de ebullición agregue el arroz. Deje secar un poco, tape y baje la llama al mínimo.

Entretanto pique el cebollín y los ajíes dulces bien pequeñitos y, cuando ya el arroz esté listo, agréguelos, mézclelos con mucha suavidad y sirva caliente.


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Arroz al Vino


Ingredientes:



  • 700 gr. de arroz.

  • 2 pechugas de pollo (previamente cocidas y picadas en trocitos).

  • Caldo de pollo.

  • 500 gr. de tomates.

  • 250 gr. de cebolla.

  • 250 gr. de pimientos.

  • 100 gr. de mantequilla.

  • 100 gr. de manteca.

  • 1 taza de vino blanco.

  • 2 tazas de caldo de pollo.

  • Clavo de olor, ajos, pimienta y sal al gusto.

Preparación:

Calentar la manteca en una cazuela de barro y agregar dos dientes de ajo finamente cortados.

Añadir el pollo sazonado y troceado, los clavos de olor, la pimienta molida y el vino blanco, mezclar muy bien y dejar sofreir durante unos minutos.

Aparte, en una sartén se fríen durante unos minutos los pimientos, las cebollas y los tomates, una vez frito, se le agrega el caldo donde se cocinó el pollo, mezcle bien. Luego añada este sofrito a la primera cazuela y se deja que tome un hervor a fuego lento. En este momento, agregar el arroz y cocer a fuego vivo.

Cuando está a medio hacer, se tapa y se vuelve a bajar a fuego lento, si es necesario agregue un poco de agua. Una vez cocido adornar con un pimiento asado y cortado a tiras, colocándolo sobre el arroz.


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Arroz Almendrado con Pollo


Ingredientes:



  • 1 pollo mediano,

  • 2 cucharadas de almendras fileteadas,

  • 3 cebollas grandes en ruedas

  • 2 cucharaditas de canela,

  • 3 tazas de sopa de pollo,

  • 1 ½ taza de arroz,

  • 3 cucharadas de pasas grandes,

  • 1 taza de margarina,

  • 1 huevo duro,

  • 2 clavos de olor,

  • 150 gr. de lagarto de res,

  • Sal,

  • Pimienta y azafrán al gusto.

Preparación:


Sancochar el pollo en abundante agua con el morcillo, para formar un consomé gustoso.


Retirar el pollo y cortarlo en presas. Reservar el consomé.


Aparte, colocar en una olla a fuego mediano la margarina y sofreír allí las cebollas en ruedas. Agregar el pollo despresado para dorar. Añadir las almendras, las pasas, canela, pimienta, clavos y el arroz. Mezclar todo muy bien.


Agregar el caldo preparado, colando el morcillo.


Dejar hervir a fuego lento, luego agregar el azafrán.


Dejar otro rato más en el fuego, hasta que el arroz quede granoso.


Sirva calientito.


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Arroz Aromático


Ingredientes:



  • 2 tza. de arroz.

  • 4 tza. de agua.

  • 1 cdita de jengibre rallado.

  • Pasitas rubias.

  • 1 chorrito de aceite.

  • Sal al gusto.

Preparación:

Coloque un caldero en el fuego con el agua, aceite, sal y jengibre.

Lave muy bien el arroz y cuando rompa en hervor agréguelo conjuntamente con las pasitas, remueva y deje consumir el líquido. Baje el fuego al mínimo, tape hasta que el arroz esté completamente cocido.

Especial para preparaciones con curry.


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Arroz, Atún y Cebollitas Glaseada


Ingredientes:



  • 12 cebollas bien pequeñas.

  • 3 tazas de arroz.

  • 1 lata de atún de 200 gramos en aceite.

  • 50 gramos de mantequilla.

  • 1/2 taza de vino blanco.

  • 1 cucharada de harina.

  • Salvia, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Pele las cebollitas y póngalas a hervir en agua unos 5 minutos.

Aparte, en un sartén, funda la mantequilla conjuntamente con la salvia, agregue las cebollitas escurridas, vuelta y vuelta hasta dorarlas un poco.

Agregue la harina, el vino, un poco de caldo, sal, pimienta y deje que todo adquiera un bello color dorado.

Cocine el arroz en suficiente agua con un punto de sal y cuando el grano este cocido, cuele el arroz y reserve.

Escurra el atún, saltéelo en un caldero cómodo cunjuntamente con el arroz, lascebollitas con su salsa y un poco más de mantequilla.

Vacíe la mezcla en una fuente y sirva caliente


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Arroz Blanco


Ingredientes:



  • 2 tazas de arroz.

  • 4 tazas de agua.

  • 3 cda. de aceite.

  • 1 cdita. de vinagre.

  • 1 cdita. de sal.

Preparación:

Lave el arroz y escúrralo en un colador. Ponga a hervir el agua con la sal, el aceite y el vinagre.

Cuando el agua esté a punto de ebullición agregue el arroz, deje hervir a fuego vivo unos 10 minutos.

Baje el fuego al mínimo, tape y deje cocinar unos 20 minutos aproximadamente. Destape la olla, con un tenedor suelte los granos y apague.

Éste arroz es el contorno perfecto para guisos con mucha salsa o cazuelas por lo que es preferible que le quede bastante bajo de sal.

Si lo desea puede agregar un trozo de cebolla entera, o un ajo machacado durante la cocción y sacarlo antes de servir.


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Arroz con Bacalao


Ingredientes:



  • 300 gramos de bacalao salado.

  • 2 tazas de arroz parboiled.

  • 1 cebolla mediana.

  • 1 pimentón.

  • Perejil fresco picado.

  • 1 lata de tomates.

  • 3 dientes de ajo finamente picados.

  • 1/4 de taza de aceite de oliva.

  • Azafrán.

  • Salvia.

  • Pimienta al gusto.

Preparación:

Lave muy bien el bacalao y póngalo a remojar el día anterior, cambiando el agua 2 o 3 veces más.

En el momento de la preparación escurra el bacalao, ponga a hervir agua y cuando arranque el punto de ebullición introduzca el pescado, déjelo cocinar unos minutos, saque del agua y deje reposar.

Elimine la piel, las espinas, desmenúcelo y resérvelo.

Ponga nuevamente un caldero al fuego con el aceite, ajo, azafrán, la cebolla y el pimentón finamente picados.

Deje sofreir un poco y agregue el bacalao.

Mientras se integran los sabores licúe los tomates y agréguelos al caldero conjuntamente con 4 tazas y media de agua, salvia y pimienta.

Cuando rompa el hervor agregue el arroz sin lavar, deje que rompa nuevamente el hervor y deje cocinar a fuego bajo, tapando y removiendo de vez en cuando.

Cuando el arroz se haya cocinado, que debe quedar, digamos que jugoso y no seco, agregue rociando, una copita de jerez.

Sirva al instante.


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Arroz con Auyama


Ingredientes:



  • 200 grs. de auyama.

  • 3 tazas de arroz parboiled.

  • 2 ajíes dulces verdes.

  • Cilantro fresco.

  • 6 y 1/2 tazas de agua.

  • 50 grs. de mantequilla.

  • Sal al gusto.

Preparación: Péle la auyama, córtela en cubitos y resérvela.

Lave los ajíes dulces y elimine las semillas. Trocéelos y resérvelos. Ponga un caldero al fuego con la mantequilla y reahogue los ajíes dulces.

Agregue el arroz, saltéelo y agregue el agua previamente calentada, los trocitos de auyama y la sal.

Revuelva y deje que se consuma parte del líquido. Baje la llama al mínimo, tape y deje cocinar hasta que el arroz esté cocido.

Sirva inmediatamente, espolvoreando con hojitas de cilantro fresco finamente picadas.


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Arroz con Curry


Ingredientes (para 8 personas):



  • 4 tazas de arroz en grano largo.

  • 2 cdas. de mantequilla.

  • 2 cebollas en cubitos.

  • 3 tallo de apio en cubitos.

  • 2 cditas de sal.

  • 2 cdas de curry en polvo.

  • 8 tazas de caldo de pollo.

  • 1 taza de pasas sin semillas.

Preparación:

Caliente la mantequilla en una olla. Agregue las cebollas y el apio españa y saltee hasta que estén blandos y suelten su jugo. Agregue la sal y el curry en polvo y saltee durante 2 minutos más.

Añada el caldo de pollo y caliente hasta que rompa el hervor. Agregue el arroz y cocine a fuego lento, tapado, hasta que esté blando, aproximadamente 20 minutos.

Cuando esté listo escurra e incorpore las pasas.

Sirva caliente y si lo desea acompañe con pollo al vapor o sudado.


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Arroz con Guiso de Pescado


Ingredientes:



  • Sobras de pescado guisado.

  • Pimentón.

  • Arroz.

  • Perejil.

  • Salvia.

  • calabacín.

  • Aceitunas rellenas.

  • Aceite.

  • Caldo de pescado (opcional).

  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Pique los pimentones, el perejil y el calabacín sin pelar. En una olla coloque un poco de aceite a calentar y sofría. Cuando estén marchitos agregue algo de caldo o un poquito de agua y las sobras de pescado guisado que usted ha guardado anteriormente.

Cuando estén bien mezclados esos ingredientes, agregue el doble de proporción de líquido por la cantidad de arroz que va a preparar. Rectifique la sazón y agregar una pizca de salvia, sal y pimienta al gusto.

Cuando comience el hervor agregue el arroz y las aceitunas rellenas, deje hervir 5 minutos y baje el fuego al mínimo.

Mantenga el fuego bajo hasta que el arroz esté cocido.


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Arroz con Hierbas Aromáticas


Ingredientes:



  • 4 tazas y media de agua.

  • 50 grs. de mantequilla o margarina.

  • Sal al gusto.

  • 2 tazas de arroz parboiled.

  • 1/2 taza de hierbas aromáticas frescas finamente picadas: perejil liso, cilantro, parte verde del cebollín, y un toque de estragón, salvia o romero.

Preparación:

Ponga en su caldero arrocero el agua, la mantequilla y la sal.

Cuando el agua esté a punto de ebullición agregue el arroz y deje hervir unos minutos. Tape el caldero y baje el fuego al mínimo y cocine.

Cuando ya el arroz esté listo, apague, agregue las hierbas aromáticas, mezcle con un tenedor y sirva al momento.


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Arroz con Lentejas de Año Nuevo


Ingredientes:



  • 2 tazas de lentejas.

  • 6 ajies dulces rebanados.

  • 1 cebolla regular tamaño finamente picada.

  • 1/2 pimentón en pequeños cuadritos.

  • 4 dientes de ajo finamente picados.

  • 1 taza de fideos triturados.

  • 2 tazas de arroz.

  • 50 gramos de mantequilla.

  • 2 cucharadas de aceite.

  • 100 gramos de tocineta rebanadita.

  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cocine las lentejas en suficiente agua con 1 aji dulce y las dos puntas de la cebolla.

Cuando estén blandas pero enteras, retírelas, cuélelas y guarde el caldo. En un caldero va a colocar la tocineta hasta que este dorada y ha soltado su grasa. Agregue el aceite, el ajo, luego la cebolla, los fideos.

Cuando todo haya tomado un color dorado va a agregar la mantequilla, el arroz, las lentejas, los ajies dulces, los trocitos de pimentón, sal y pimienta al gusto. Remueva todo y agregue tres tazas del caldo donde cocinó las lentejas.

Deje hervir 5 minutos, tápelo y deje cocinar a fuego mínimo hasta que se haya consumido el líquido.


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Arroz con Mero y Vegetales