Comida: Arroces

Arroz a la Jardinera

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz.

• 1 cucharadita de sal.

• 1/4 de taza de aceite.

• 1/2 cebolla.

• 2 dientes de ajo.

• 6 tazas de agua.

• 1 zanahoria pequeña.

• 1/2 pimentón verde.

• 1 lata peq. de maíz entero.

• 1 lata peq. de guisantes.

• 50 gramos de mantequilla.

Preparación:

Ponga a calentar el agua con la sal, el aceite, la cebolla y el ajo. Cuando esté a punto de ebullición agregue el arroz.

Deje hervir unos 10 minutos, baje la llama al mínimo y deje cocinar unos 10 o 15 minutos más.

Mientras se cocina el arroz, ralle la zanahoria, corte el pimentón en cuadros pequeñitos y destape la latas.

Prepare una fuente de servir y coloque en ella la mantequilla, zanahoria rallada, pimentón en cuadritos, maiz entero y los guisantes.

Apenas el arroz esté cocido, viértalo en la fuente con todos los ingredientes. Elimine la cebolla y los ajos y remueva para que se integren bien todos los ingredientes con el arroz cocido.

Sirva de inmediato.

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Arroz a la Española

Ingredientes:

• 1/4 de taza de arroz crudo.

• 1 1/2 taza de consome de pollo.

• 1/2 taza de tomates enlatados con especias.

• 1 cucharada de mantequilla.

• 1/2 cucharadita de pimienta.

• 3/4 de cucharadita de orégano.

• 1/2 cucharadita de sal con ajo.

• 1 cucharadita de cebollín fínamente cortado en cuadritos.

Preparación:

Combine todos los ingredientes (excepto el cebollín), en una cacerola y deje que empiece a hervir. Cocine a fuego lento durenate 25 minutos.

Pase la mezcla a un platón de servicio, adorne con el cebollín picado y sirva.

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Arroz a lo Hung

Ingredientes:

• 4 tazas de agua.

• 6 cdas. de aceite.

• 1 cdita. de vinagre.

• Sal al gusto.

• 2 tazas de arroz parboiled.

• 1 rama de cebollín.

• 4 ajíes dulces.

• Pimienta al gusto.

Preparación:

En un caldero ponga a calentar el agua con el aceite, vinagre y sal. Cuando el agua esté a punto de ebullición agregue el arroz. Deje secar un poco, tape y baje la llama al mínimo.

Entretanto pique el cebollín y los ajíes dulces bien pequeñitos y, cuando ya el arroz esté listo, agréguelos, mézclelos con mucha suavidad y sirva caliente.

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Arroz al Vino

Ingredientes:

• 700 gr. de arroz.

• 2 pechugas de pollo (previamente cocidas y picadas en trocitos).

• Caldo de pollo.

• 500 gr. de tomates.

• 250 gr. de cebolla.

• 250 gr. de pimientos.

• 100 gr. de mantequilla.

• 100 gr. de manteca.

• 1 taza de vino blanco.

• 2 tazas de caldo de pollo.

• Clavo de olor, ajos, pimienta y sal al gusto.

Preparación:

Calentar la manteca en una cazuela de barro y agregar dos dientes de ajo finamente cortados.

Añadir el pollo sazonado y troceado, los clavos de olor, la pimienta molida y el vino blanco, mezclar muy bien y dejar sofreir durante unos minutos.

Aparte, en una sartén se fríen durante unos minutos los pimientos, las cebollas y los tomates, una vez frito, se le agrega el caldo donde se cocinó el pollo, mezcle bien. Luego añada este sofrito a la primera cazuela y se deja que tome un hervor a fuego lento. En este momento, agregar el arroz y cocer a fuego vivo.

Cuando está a medio hacer, se tapa y se vuelve a bajar a fuego lento, si es necesario agregue un poco de agua. Una vez cocido adornar con un pimiento asado y cortado a tiras, colocándolo sobre el arroz.

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Arroz Almendrado con Pollo

Ingredientes:

• 1 pollo mediano,

• 2 cucharadas de almendras fileteadas,

• 3 cebollas grandes en ruedas

• 2 cucharaditas de canela,

• 3 tazas de sopa de pollo,

• 1 ½ taza de arroz,

• 3 cucharadas de pasas grandes,

• 1 taza de margarina,

• 1 huevo duro,

• 2 clavos de olor,

• 150 gr. de lagarto de res,

• Sal,

• Pimienta y azafrán al gusto.

Preparación:

Sancochar el pollo en abundante agua con el morcillo, para formar un consomé gustoso.

Retirar el pollo y cortarlo en presas. Reservar el consomé.

Aparte, colocar en una olla a fuego mediano la margarina y sofreír allí las cebollas en ruedas. Agregar el pollo despresado para dorar. Añadir las almendras, las pasas, canela, pimienta, clavos y el arroz. Mezclar todo muy bien.

Agregar el caldo preparado, colando el morcillo.

Dejar hervir a fuego lento, luego agregar el azafrán.

Dejar otro rato más en el fuego, hasta que el arroz quede granoso.

Sirva calientito.

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Arroz Aromático

Ingredientes:

• 2 tza. de arroz.

• 4 tza. de agua.

• 1 cdita de jengibre rallado.

• Pasitas rubias.

• 1 chorrito de aceite.

• Sal al gusto.

Preparación:

Coloque un caldero en el fuego con el agua, aceite, sal y jengibre.

Lave muy bien el arroz y cuando rompa en hervor agréguelo conjuntamente con las pasitas, remueva y deje consumir el líquido. Baje el fuego al mínimo, tape hasta que el arroz esté completamente cocido.

Especial para preparaciones con curry.

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Arroz, Atún y Cebollitas Glaseada

Ingredientes:

• 12 cebollas bien pequeñas.

• 3 tazas de arroz.

• 1 lata de atún de 200 gramos en aceite.

• 50 gramos de mantequilla.

• 1/2 taza de vino blanco.

• 1 cucharada de harina.

• Salvia, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Pele las cebollitas y póngalas a hervir en agua unos 5 minutos.

Aparte, en un sartén, funda la mantequilla conjuntamente con la salvia, agregue las cebollitas escurridas, vuelta y vuelta hasta dorarlas un poco.

Agregue la harina, el vino, un poco de caldo, sal, pimienta y deje que todo adquiera un bello color dorado.

Cocine el arroz en suficiente agua con un punto de sal y cuando el grano este cocido, cuele el arroz y reserve.

Escurra el atún, saltéelo en un caldero cómodo cunjuntamente con el arroz, lascebollitas con su salsa y un poco más de mantequilla.

Vacíe la mezcla en una fuente y sirva caliente

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Arroz Blanco

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz.

• 4 tazas de agua.

• 3 cda. de aceite.

• 1 cdita. de vinagre.

• 1 cdita. de sal.

Preparación:

Lave el arroz y escúrralo en un colador. Ponga a hervir el agua con la sal, el aceite y el vinagre.

Cuando el agua esté a punto de ebullición agregue el arroz, deje hervir a fuego vivo unos 10 minutos.

Baje el fuego al mínimo, tape y deje cocinar unos 20 minutos aproximadamente. Destape la olla, con un tenedor suelte los granos y apague.

Éste arroz es el contorno perfecto para guisos con mucha salsa o cazuelas por lo que es preferible que le quede bastante bajo de sal.

Si lo desea puede agregar un trozo de cebolla entera, o un ajo machacado durante la cocción y sacarlo antes de servir.

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Arroz con Bacalao

Ingredientes:

• 300 gramos de bacalao salado.

• 2 tazas de arroz parboiled.

• 1 cebolla mediana.

• 1 pimentón.

• Perejil fresco picado.

• 1 lata de tomates.

• 3 dientes de ajo finamente picados.

• 1/4 de taza de aceite de oliva.

• Azafrán.

• Salvia.

• Pimienta al gusto.

Preparación:

Lave muy bien el bacalao y póngalo a remojar el día anterior, cambiando el agua 2 o 3 veces más.

En el momento de la preparación escurra el bacalao, ponga a hervir agua y cuando arranque el punto de ebullición introduzca el pescado, déjelo cocinar unos minutos, saque del agua y deje reposar.

Elimine la piel, las espinas, desmenúcelo y resérvelo.

Ponga nuevamente un caldero al fuego con el aceite, ajo, azafrán, la cebolla y el pimentón finamente picados.

Deje sofreir un poco y agregue el bacalao.

Mientras se integran los sabores licúe los tomates y agréguelos al caldero conjuntamente con 4 tazas y media de agua, salvia y pimienta.

Cuando rompa el hervor agregue el arroz sin lavar, deje que rompa nuevamente el hervor y deje cocinar a fuego bajo, tapando y removiendo de vez en cuando.

Cuando el arroz se haya cocinado, que debe quedar, digamos que jugoso y no seco, agregue rociando, una copita de jerez.

Sirva al instante.

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Arroz con Auyama

Ingredientes:

• 200 grs. de auyama.

• 3 tazas de arroz parboiled.

• 2 ajíes dulces verdes.

• Cilantro fresco.

• 6 y 1/2 tazas de agua.

• 50 grs. de mantequilla.

• Sal al gusto.

Preparación: Péle la auyama, córtela en cubitos y resérvela.

Lave los ajíes dulces y elimine las semillas. Trocéelos y resérvelos. Ponga un caldero al fuego con la mantequilla y reahogue los ajíes dulces.

Agregue el arroz, saltéelo y agregue el agua previamente calentada, los trocitos de auyama y la sal.

Revuelva y deje que se consuma parte del líquido. Baje la llama al mínimo, tape y deje cocinar hasta que el arroz esté cocido.

Sirva inmediatamente, espolvoreando con hojitas de cilantro fresco finamente picadas.

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Arroz con Curry

Ingredientes (para 8 personas):

• 4 tazas de arroz en grano largo.

• 2 cdas. de mantequilla.

• 2 cebollas en cubitos.

• 3 tallo de apio en cubitos.

• 2 cditas de sal.

• 2 cdas de curry en polvo.

• 8 tazas de caldo de pollo.

• 1 taza de pasas sin semillas.

Preparación:

Caliente la mantequilla en una olla. Agregue las cebollas y el apio españa y saltee hasta que estén blandos y suelten su jugo. Agregue la sal y el curry en polvo y saltee durante 2 minutos más.

Añada el caldo de pollo y caliente hasta que rompa el hervor. Agregue el arroz y cocine a fuego lento, tapado, hasta que esté blando, aproximadamente 20 minutos.

Cuando esté listo escurra e incorpore las pasas.

Sirva caliente y si lo desea acompañe con pollo al vapor o sudado.

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Arroz con Guiso de Pescado

Ingredientes:

• Sobras de pescado guisado.

• Pimentón.

• Arroz.

• Perejil.

• Salvia.

• calabacín.

• Aceitunas rellenas.

• Aceite.

• Caldo de pescado (opcional).

• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Pique los pimentones, el perejil y el calabacín sin pelar. En una olla coloque un poco de aceite a calentar y sofría. Cuando estén marchitos agregue algo de caldo o un poquito de agua y las sobras de pescado guisado que usted ha guardado anteriormente.

Cuando estén bien mezclados esos ingredientes, agregue el doble de proporción de líquido por la cantidad de arroz que va a preparar. Rectifique la sazón y agregar una pizca de salvia, sal y pimienta al gusto.

Cuando comience el hervor agregue el arroz y las aceitunas rellenas, deje hervir 5 minutos y baje el fuego al mínimo.

Mantenga el fuego bajo hasta que el arroz esté cocido.

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Arroz con Hierbas Aromáticas

Ingredientes:

• 4 tazas y media de agua.

• 50 grs. de mantequilla o margarina.

• Sal al gusto.

• 2 tazas de arroz parboiled.

• 1/2 taza de hierbas aromáticas frescas finamente picadas: perejil liso, cilantro, parte verde del cebollín, y un toque de estragón, salvia o romero.

Preparación:

Ponga en su caldero arrocero el agua, la mantequilla y la sal.

Cuando el agua esté a punto de ebullición agregue el arroz y deje hervir unos minutos. Tape el caldero y baje el fuego al mínimo y cocine.

Cuando ya el arroz esté listo, apague, agregue las hierbas aromáticas, mezcle con un tenedor y sirva al momento.

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Arroz con Lentejas de Año Nuevo

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas.

• 6 ajies dulces rebanados.

• 1 cebolla regular tamaño finamente picada.

• 1/2 pimentón en pequeños cuadritos.

• 4 dientes de ajo finamente picados.

• 1 taza de fideos triturados.

• 2 tazas de arroz.

• 50 gramos de mantequilla.

• 2 cucharadas de aceite.

• 100 gramos de tocineta rebanadita.

• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cocine las lentejas en suficiente agua con 1 aji dulce y las dos puntas de la cebolla.

Cuando estén blandas pero enteras, retírelas, cuélelas y guarde el caldo. En un caldero va a colocar la tocineta hasta que este dorada y ha soltado su grasa. Agregue el aceite, el ajo, luego la cebolla, los fideos.

Cuando todo haya tomado un color dorado va a agregar la mantequilla, el arroz, las lentejas, los ajies dulces, los trocitos de pimentón, sal y pimienta al gusto. Remueva todo y agregue tres tazas del caldo donde cocinó las lentejas.

Deje hervir 5 minutos, tápelo y deje cocinar a fuego mínimo hasta que se haya consumido el líquido.

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Arroz con Mero y Vegetales

Ingredientes:

• 1 kg. de lomo de mero.

• Limón.

• Sal y pimienta al gusto.

• 1 cabeza de mero.

• 6 tazas de agua.

• 1 cebolla mediana.

• 4 dientes de ajo.

• Salvia.

• Mantequilla.

• 150 grs. de brócoli.

• 1 calabacín.

• 3 tazas de arroz parboiled.

• 4 ajíes dulces.

• Pimentón.

Preparación:

Lave muy bien el mero, córtelo en trozos de tamaño regular, sazónelos con limón, sal, pimienta y resérvelos.

Prepare un caldo con la cabeza del pescado, el agua, la cebolla entera, los dientes de ajo machacados en su cáscara, 1/2 cucharadita de salvia y un punto de sal. Deje cocinar unos 15 minutos, cuélelo y resérvelo.

En un caldero, ponga la mantequilla y saltee el brócoli y el calabacín cortados en trozos.

Agregue el caldo y cuando rompa el hervor agregue el arroz. Remueva y deje cocinar hasta que el caldo se consuma sin que llegue a secarse.

Coloque los trozos de mero, el pimentón fileteado y tape. Baje la llama al mínimo y deje que el pescado se cocine con el vapor.

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Arroz Encebollado

Ingredientes:

• 5 cucharadas de mantequilla.

• 2 cebollas grandes cortadas en ruedas.

• 2 cabezas de ajo trituradas.

• 4 tazas de agua.

• 2 cubitos de pollo.

• 2 tazas de arroz.

• 2 zanahorias picadasen cuadritos.

• 1/2 taza de cebollín picado en cuadritos.

Preparación:

Sofría las cebollas en la mantequilla junto con el ajo y añada el agua.

Cuando esté hirviendo agregue los cubitos de pollo desmenuzados, el arroz, la zanahoria y el cebollín, revuelva y tápelo.

Al hervir baje el fuego. Cocine hasta que el arroz esté listo.

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Arroz Frito

Ingredientes:

• 75 cl de agua.

• 1 1/2 cditas de sal.

• 340 gr. de arroz de grano largo, sin cocer.

• 4 lonjas de tocino sin cocer, picado.

• 3 huevos.

• 1/8 cdita de pimienta.

• 9 cditas de aceite vegetal.

• 2 cditas de jengibre fresco molido.

• 225 gr. de carne de cerdo hecha a la parrilla, cortada en tiras delgadas.

• 225 gr. de langostinos descacarados sin vena, cocidos y picados gruesos.

• cebollín con hojas, picado bien fino.

• 1 a 2 cdas. de salsa de soja.

• Perejil para adornar.

Preparación:

Mezcle el agua y la sal en una olla de grande ponga a fuego medio-alto. Tape y lleve a punto de ebullición.

Añada el arroz y revuelva. Bajar a fuego lento y tape. Hierva durante 15 a 20 minutos a fuego lento hasta que el arroz se vea tierno.

Fría el tocino en una sartén grande a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que esté crujiente. Elimine la grasa y jugo del tocino, a excepción de una cucharada.

Bata los huevos con la pimienta en un recipiente pequeño.

Vierta 1/3 de la mezcla del huevo en el sartén, inclinándolo un poco el sartén para que cubra el fondo. Cocine, 1 a 2 minutos, hasta que los huevos se cuajen. Sacar la tortilla de la sartén y enrolle para cortar en tiras delgadas.

Vierta 1 1/2 cditas. de aceite en el sartén. Añada la mitad de la mezcla de huevos restante, inclinando el sartén para cubrir el fondo. Freír hasta que cuajen los huevos. Sacar del sartén, enrollar y cortar en tiras delgadas, hacer lo mismo con las otras 1 1/2 cucharaditas de aceite y los huevos restantes.

Calienta a fuego medio-alto las 6 cucharaditas restantes de aceite en el sartén y agregue el jengibre y sofría durante un minuto.

Agregue el arroz ya cocido y rehogue durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente.

Agregue las tiras de tortilla, el tocino, carne de cerdo hecha a la parrilla, langostinos, cebollines y salsa de soja. Cocine y revolver hasta que esté bien caliente. Si se quiere se puede adornar antes de servir.

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Arroz Genovés

Ingredientes:

• 1/2 cebolla.

• 1/2 taza de aceite.

• 100 gr. de hongos, champiñones, frescos, remojados en agua caliente.

• 5 tazas de caldo de pollo.

• 2 tazas de arroz.

• 4 hojas de albahaca fresca.

• 50 gr. de queso parmesano rallado.

• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Pique la cebolla muy menuda y sofríala en el aceite hasta dorarla. Escurra los champiñones, trocéelos y rehóguelos en la cebolla sofrita durante 2 minutos.

Agregue el caldo de pollo, salpimente y cuando rompa el hervor agregue el arroz. Cuando haya hervido nuevamente, baje la llama al mínimo y tape hasta que se consuma todo el líquido y esté listo el arroz.

Entretanto corte las hojas de albahaca lo más menudo que pueda y mézclelas con el queso parmesano.

Para servir colóque el arroz en una fuente y espolvoree con la mezcla de queso y albahaca.

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Arroz Marinero

Ingredientes:

• 3 tza. de arroz.

• 2 tza. de pimientos morrones.

• 1 lata grande de guisantes.

• 1 cebolla.

• 3 dientes de ajo.

• 1 cda. de perejil.

• 1 hoja de laurel.

• 9 tomates.

• 2 cda. de sal.

• 2 cda. de pimienta y unas hebritas de azafrán.

• 6 tazas de caldo.

• Jugo de limón.

• Aceite.

• Todos los mariscos que desee, frescos o de lata.

Preparación:

En una cazuela se pone todos los mariscos que se van a usar, se añaden los tomates pelados y picados, la cebolla picada, el ajo picado y el perejil picado, jugo de limón y aceite suficiente, se deja sofreir a fuego lento.

Si los mariscos son frescos, que se abran las valvas y se ablanden los otros.

Luego se les pone 10 tazas de agua y se deja hervir hasta que se mermen a las 6 tazas de caldo; entonces se le pone las 6 tazas de arroz junto con el azafrán para que tome color y se deja abombar antes de bajarle la candela y dejar que se termine de cocer.

Para servirlo, se le pone el guisantes y los pimientos morrotro poquito de perejil.

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Arroz Negro

Ingredientes:

• 1/2 taza de aceite.

• 1 cebolla finamente cortada.

• 3 dientes de ajo machacados.

• 1 pimentón rojo finamente cortado.

• 1 Kg. de calamares limpios y troceados.

• 2 tomates maduros rallados y sin semillas.

• 2 1/2 litros de consomé de pescado.

• 300 gr. de arroz.

• 4 bolsitas de tinta de calamar.

• Sal al gusto.

Preparación:

Caliente el aceite en una paellera y sofría la cebolla, los ajos y el pimentón.

Agregue los calamares y deje que se doren.

Añada la pulpa de los tomates y un cucharón de consomé de pescado.

Luego, incorpore el arroz, sin lavarlo y suficiente consomé para que éste se cocine. Agregue la sal y la tinta de los clamares.

Mezcle bien y cocine 10 minutos a fuego fuerte y luego 10 minutos a fuego lento y si es necesario agregue más consomé.

Acompañe con vino blanco.

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Arroz Pilaff

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz parboile.

• 80 gramos de mantequilla.

• 1 cebolla regular fínamente picada.

• 4 tazas de consomé de pollo.

• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Pique la cebolla en julianas y ponga a sofreir en la mantequilla a fuego medio hasta que se torne cristalina.

Agregue el arroz y remueva hasta que tome una apariencia lechosa, cuidando que no se queme ni se pegue a los bordes de la olla.

Agregue el consomé precalentado, salpimente y en lo que rompa el hervor, baje la llama tape y deje cocinar hasta consumir todo el líquido.

Puede Adornar con perejil.

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Arroz San Francisco

Ingredientes (10 raciones):

• 6 tza. de arroz cocido, blanco o integral.

• 1/2 tza. de aceite.

• 1/2 tza. de cebolla finamente picada.

• 3 cda. de caldo de gallina.

• 2 zanahorias crudas cortadas en trozos.

• 1/2 tza. de salsa inglesa.

Preparación:

Coloque en una sartén grande el aceite, la cebolla y la zanahoria. Lleve al fuego hasta que la zanahoria empiece a marchitar.

Reduzca el fuego y adicione el arroz. Luego, vierta poco a poco la salsa inglesa. Introduzca la preparación en el horno a 300ºF durante media hora y sirva.

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Arroz Verde

Ingredientes (Para 4 a 6 personas):

• 2 cdas. de aceite vegetal.

• 200 grs. de arroz blanco en grano largo.

• 40 gr. de cebolla picada fina.

• 2 ajíes frescos, asados, pelados y picados.

• 6 cebollines rebanados.

• 1 diente de ajo molido.

• 1/4 cdita. de sal.

• 1/4 cdita. de comino molido.

• 42 centilitro de caldo de pollo.

• 140 grs. de queso mozarella rallado.

• 75 grs. de cilantro picado grueso.

Preparación:

Ponga el horno a precalentar.

En una sartén grande ponga el aceite a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente añada el arroz. Rehógue, revolviendo por dos minutos, o hasta que el arroz se ponga opaco.

Agregue la cebolla, rehogue revolviendo por un minuto. Añada los ajíes, los cebollines, el ajo, la sal y el comino y revuelva por 20 segundos más.

Añada el caldo y llévelo a punto de ebullición a fuego fuerte. Baje a fuego lento, tape y deje hervir durante 15 minutos a fuego lento, o hasta que el arroz esté casi tierno.

Retirar el sartén del fuego y agregar parte del queso y el cilantro picado.

Mezcle revolviendo suavemente. Trasladar la mezcla a una fuente para horno de 1,5 litros untada con mantequilla, y distribuya por encima el queso restante.

Hornée, sin tapar, durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el queso se haya derretido.

Puede adornar si lo desea.

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Arroz Verde II

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz parboile.

• 1 paquete de espinacas.

• perejil y cilantro fresco.

• 50 gramos de mantequilla.

• 3 dientes de ajo.

• Sal al gusto.

Preparación:

Lave muy bien las hojas de espinaca, perejil y cilantro y lícuelas con una taza de agua.

En un caldero coloque las hojas licuadas, agregue 5 tazas más de agua, mantequilla, sal y cuando rompa el hervor agregue el arroz, remueva y deje cocinar como un arroz normal.

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Croquetas de Arroz

Ingredientes (para 40 croquetas grandes):

• 2 tazas de agua.

• 1 cubito de gallina.

• 5 cdas. de mantequilla.

• 1 taza de arroz.

• 1 sobre de crema de guisantes.

• 2 tazas de leche en polvo preparada.

• 4 dientes de ajo.

• 1 cebolla grande.

• 4 huevos.

• 1 taza de queso parmesano rallado.

• 4 tazas de nestum arroz.

Preparación:

Lleve al fuego el agua con el cubito de caldo y 2 cdas. mantequilla, cuando esté hirviendo agréguele el arroz, baje el fuego y tápelo dejándolo hasta que esponje y seque.

Lleve al fuego el contenido del sobre de crema de guisantes con la leche moviendo hasta que espese. Sofría en la mantequilla (3 cucharadas) los ajos y cebollas picaditas, agréguelas a la crema con los huevos, queso y nestum; mezcle con el arroz y forme con las manos humedecidas las croquetas.

Fríalas en abundante grasa caliente.

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Croquetas de Arroz y Tocineta

Ingredientes:

• 2 huevos.

• 1 huevo cocido picado.

• 100 gramos de tocineta picada.

• 100 gramos de quesos fundido y mozarella rallados.

• Pan rallado.

• Aceite para freir.

Preparación:

Coloque en un bol el arroz, tocineta, quesos, el huevo cocido picado y los huevos crudos batidos.

Mezcle muy bien todos los ingredientes, forme las croquetas alargaditas, de 3 centímetros de diámetro por 6 de largo, páselas por el pan rallado y fríalas en aceite muy caliente hasta que estén doradas.

Escúrralas en papel absorbente y sírvalas calientes como guarnición de carnes y aves.

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Khichri de Salmón

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz cocido.

• 1 taza de salmón ahumado finamente picado.

• 1 cebolla mediana.

• 1 cdas. de salsa de tomate.

• 1/2 cdita. de curry.

• 2 cdas. de crema de leche.

• 50 gr. de mantequilla.

Preparación:

Ponga un caldero en el fuego, agregue el arroz cocido, el salmón ahumado, cebolla picada, curry, salsa de tomate, crema de leche y la mantequilla, mezcle y caliente bien.

Apague y sirva acompáñado con perejil o cilantro fresco finamente picado

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Arroz Chino

Ingredientes:

• 1 taza pequeña por persona de arroz blanco.

• 1 paq. de retoños de frijol chino.

• 5 tallos de cebolla en rama.

• 5 dientes de ajo pelados y picaditos.

• 3 huevos crudos.

• 4 ajíes dulce.

• 1 pechuga de pollo.

• 1 rebanada de lomo de cerdo.

• 1 bistec de lomito o ganzo.

• 1/2 taza de aceite.

• 1 cucharadita de aceite de sésamo.

• Salsa de soya al gusto.

Preparación:

Cocine el arroz normal sin sal (si es posible el día anterior).

Dore las carnes a la plancha, sin sazonar, córtelas en tiras delgadas de aproximadamente 5 cm. de largo y resérvelas.

Lave y pique los ajíes, la cebolla en rama y lave los frijoles chinos, escurriéndolos muy bien.

En una sartén o caldero grande (si es posible un wok chino) ponga a calentar el aceite con los ajos, ajíes dulces, saltee un poco, y agregue las carnes luego las carnes.

En este punto puede comenzar a colocar salsa de soya y algo del aceite de sésamo, siempre removiendo.

Revuelva cada huevo, aparte a los lados del caldero las carne y agregue un huevo deje cocinar, aparte a un lado, agregue el otro y mezcle todo.

Agregue e arroz poco a poco, revolviendo, los frijoles chinos y por último la cebolla en rama picada, la salsa de soya mezclada con el resto de aceite de sésamo, siempre revolviendo para evitar que se pegue.

Cuando se hayan mezclado todos los elementos quite el caldero del fuego y sirva.

NOTA: La salsa de Soya es salada, por lo tanto no debe colocarse sal sino salar con la salsa de soya.

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Molde de Arroz

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz.

• 1 lata de espárragos.

• 1 cebolla.

• 3 dientes de ajo.

• 2 tomates pelados.

• 1 pimentón verde.

• 2 ajíes dulces verdes.

• 4 tazas de caldo de pollo.

• 3 huevos cocidos.

• 30 grs. de margarina.

• 6 tiras de tocineta.

• 1 taza de queso rallado.

• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Coloque una sartén en el fuego y ponga a sofreir la tocineta, hasta que suelte toda la grasa, retire y reserve.

Pique, muy menudo, los ajos, cebolla, tomates, ají dulce y dórelos en la mantequilla y la grasa de la tocineta. Agregue el caldo y el agua de los espárragos, salpimente y deje que rompa el hervor.

Agregue el arroz, deje que hierva y consuma un poco de líquido, baje el fuego, tape y deje cocinar hasta consumir todo el líquido.

En un molde mezcle el pimentón picadito y la mitad del queso rallado, sobre esta mezcla coloque la mitad del arroz y presione. Coloque los espárragos y tape con el resto del arroz. Presione nuevamente y deje reposar unos minutos. Desmolde en una bandeja de servir, espolvoree con el queso rallado y adorne con las tiras de tocineta y los huevos duros rebanados.

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Moros y Cristianos

Ingredientes:

• 2 tazas de caraotas negras.

• 3 tazas de arroz.

• 100 gramos de tocineta rebanada.

• 6 dientes de ajo.

• 1 cebolla regular.

• 1 ramito de cilantro fresco.

• 1 pimentón.

• Aceite.

• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

El día anterior, poner a remojar las caraotas en agua.

Al día siguiente: escurra los granos y póngalos a ablandar en suficiente agua con la mitad de la cebolla y la mitad del pimentón.

Una vez que los granos se ablanden retírelos del fuego, cuélelos y reserve, tanto el líquido como las caraotas. En un caldero limpio ponga sofreir la tocineta picada con el ajo, cebolla, pimentón y cilantro picadito, agregando un chorrito de aceite.

Cuando el sofrito ha soltado todos sus aromas, agregue 6 tazas del caldo, completando con agua si no le alcanza, sal y pimienta al gusto.

Cuando rompa el hervor agregue el arroz y las caraotas, remueva suavemente, deje que se consuma el líquido, tape y baje la llama al mínimo hasta que el arroz esté completamente cocido.

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Paella Marinera a la Valenciana

Ingredientes:

• La cabeza y espinazo de un pescado para caldo.

• Romero.

• Dientes de ajo.

• Aceite de oliva.

• Pimentón rojo y verde.

• Azafrán.

• 1 pollo sin piel y troceado para paella.

• Pescado blanco en trozos.

• Harina para rebosar.

• Langostinos.

• Camarones.

• Calamares.

• Tomates maduros y pelados (preferiblemente de lata).

• Paprika.

• Sal.

• Vieiras.

• Mejillones.

• Arroz: 1 taza pequeña (de café) por comensal.

Preparación:

Con la cabeza y el espinazo del pescado prepare un caldo sazonado con un punto de sal, romero y un diente de ajo.

Coloque la paellera en el fuego con suficiente aceite de oliva para freir y el azafrán. Corte el pimentón en tiras, fríalo en el aceite, retírelo y guárdelo para más tarde; igual va a hacer con el pollo, el pescado rebosado en harina, los langostinos, camarones y calamares en ese orden. Cuando todos estos ingredientes estén fritos resérvelos aparte.

Licúe los tomates, ajos, romero, paprika, sal al gusto y vierta el contenido en el aceite de las frituras. Añada el caldo del pescado, dos tazas de líquido por cada una de arroz, las vieiras y los mejillones. Cocine a fuego lento unos 25 minutos aproximadamente. Saque las conchas y añada el arroz sin lavar. Reahogue el arroz en el contenido de la paellera, baje la llama y deje cocinar a fuego lento.

Justo antes de que esté listo el arroz, y antes de apagar, coloque de manera graciosa y apetitosa lo que había reservado: pimentoón, pollo, pescado blanco, langostinos, camarones, calamares, conchas. Adorne con unas aceitunas reina, rocíe con aceite de oliva, un chorrito de jerez y sirva.

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Panisca Piemontesa

Ingredientes:

• 1 cebolla grande.

• 100 gramos de tocino.

• 1 taza de vino tinto.

• 2 tazas de arroz parboiled.

• 3 tazas y media de fondo de vegetales.

• 2 chorizos italianos.

• 1/2 taza de parmesano rallado.

• Un punto de sal.

• Aceite de oliva.

Preparación:

Corte la cebolla y el tocino en trocitos muy pequeños y póngalos conjuntamente el caldero hasta que el tocino haya soltado suficiente grasa y ambos tomen un color dorado.

Saque el contenido de los chorizos de la piel, píquelo muy menudo y agréguelo al sofrito.

Agregue el arroz, remueva hasta lograr integrar los tres elementos y agregue el vino tinto siempre removiendo.

Ahora va a agregar el fondo de vegetales que ha calentado previamente y seguirá removiendo de vez en cuando, rectificando la sazón y si hace falta agregar el punto de sal.

Cuando se haya consumido suficiente líquido agregar el queso parmesano, siempre removiendo hasta que el arroz se haya cocido. Rociar con aceite de oliva y servir de inmediato.

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Rissotto

Ingredientes:

• 2 cebollas.

• 8 cdas. de aceite de oliva.

• 1 1/2 taza de arroz parboiled.

• 2 tazas de caldo de carne.

• Un punto de tomillo.

• Sal y pimienta al gusto.

• 1 lata de champiñones.

• 1 lata de crema de leche.

• 150 gr. de queso gruyere rallado.

Preparación:

Sofría la cebolla finamente picada en el aceite hasta que esté cristalina.

Agregue el arroz, revuelva, agregue el caldo, el tomillo, sal, pimienta, baje la llama al mínimo y deje cocinar hasta que se ablande el arroz, sin dejar de remover.

Agregue los champiñones fileteados, la crema de leche y el queso. Revuelva muy bien para integrar todo. Apague y sirva al momento.

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Rissotto II

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 litro de agua.

• 1 cubito de pescado.

• Una cebolla finamente picada.

• 2 cdas. de mantequilla.

• 2 tazas de arroz para rissotto.

• 1 taza de vino blanco.

• Sal y pimienta al gusto.

• Aceite de oliva.

• 750 gr. de salmón picado en cuadritos.

• Ajos machacados o salsa de ajos preparada.

• 400 gr. de champiñones.

• Queso parmesano al gusto.

Preparación:

Disuelva el cubito en el agua para obtener un caldo.

Sofría la cebolla en la mantequilla, cuando esté lista, aún en el fuego, agregue el arroz y sofríalo por unos 2 a 5 minutos. Luego se le agrega poco a poco el caldo que cubra el arroz. Se espera a que se seque y se vuelva a cubrir el arroz con el caldo. Así sucesivamente hasta que éste se acabe.

Se sigue cocinando el arroz a fuego lento, se le agrega sal y pimienta al gusto y se revuelve para que no se pegue.

Cuando se acabe el caldo añada media taza de vino. Esta es la base del rissotto.

En una sartén con aceite de oliva se sofríe el salmón con el ajo y algo de sal y la otra media taza de vino. Cocine a fuego lento y cuando esté cocido agregue los champiñones.

Deje secar y cuando esto ocurra, una esta mezcla con el arroz y queso parmesano a su gusto. Recuerde que si los comensales lo desean pueden añadir queso parmesano.

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Torticas de Arroz de la Abuela Rosalía

Ingredientes:

• 1 taza de arroz cocido (sobras).

• 3/4 de taza de harina.

• 1 taza de leche.

• 2 huevos.

• 1/2 taza de azúcar.

• 1/2 taza de queso blanco rallado.

• 1/2 cdita. de canela en polvo.

Preparación:

En un envase colocamos la leche y el arroz. Agregamos la harina mezclando muy bien, y luego el huevo, azúcar, queso y la canela. Debe quedarnos una mezcla cremosa y homogénea.

Por último, freíremos en aceite bien caliente, cucharada por cucharada la crema (de cada cucharada sale una tortica).

Las torticas pueden servir como contorno de un plato fuerte o como merienda. Para los niños que empiezan a comer sólido es un alimento completo, tanto en el desayuno como en la cena.