Vocabulario Vinícola

"A"

ABIERTO: Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.

ABOCADO: Vino moderadamente dulce que contiene entre 5 y 15 gr/l. de azúcares por no haber fermentado la totalidad de los que contenía el mosto.

ACEITOSO: Concepto de vino oleoso por enfermedad (grasa) o por triturado de pepitas.

ACERBO: Se dice de un vino a la vez áspero, duro y ácido que presenta los caracteres de la uva recolectada antes de su madurez.

ACESCENTE: Aroma a acetato de etilo y sabor de inicio de acetificación.

ACIDEZ: Conjunto de caracteres dado al mosto o al vino por la presencia de ácidos orgánicos que entran en su composición natural.

ACIDEZ FIJA: Cifra convencional obtenida por diferencia entre la acidez total y la acidez volátil.

ACIDEZ TOTAL: Cifra convencional que representa la suma de los ácidos libres del mosto o del vino. Su valor interesa para apreciar la calidad y la técnica de elaboración y control.

ACIDEZ VOLÁTIL: Se halla presente, en mayor o menor grado, en todos los vinos. Una parte del ácido acético es producido por las levaduras durante la fermentación alcohólica. Ahora bien, si su valor es excesivo, se torna indeseable y a menudo indica el primer paso del deterioro acético.

ACIDO: Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales procedentes de la uva o de la fermentación. Vinos con pH inferior a 3,2.

ÁCIDO ACÉTICO: Principal ácido del vinagre. Se encuentra en cantidades débiles en los vinos normales, pero juega un papel muy importante en la formación de ésteres que enriquecen sensorialmente al vino.

AEROBIA: Proceso biológico que requiere la presencia de oxígeno.

AFRUTADO: Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras, etc).

AGUJA: Presencia de carbónico natural burbujas , que aparece en ciertos vinos jóvenes.

ALBARIZA: Suelo de color muy claro, rico en carbonato cálcico. Típico de la zona de Jerez.

ALEGRE: Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja.

ALMENDRADO: Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación en los vinos blancos, o el "gusto de luz" de los vinos espumosos mal conservados.

AMARGO: Se aprecia en la parte posterior de la lengua y no debe confundirse con el sabor del tanino.

AMBARINO: Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación.

AMONTILLADO: Vino generoso de Jerez, de dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado, y un contenido alcohólico entre 17° y 18°. Córdoba, Andalucía. Beber fresco. Aperitivo.

AMPLIO: Un vino completo, lleno, abundante en matices.

ANDANA: En la bodega, hilera de barricas o botas alineadas en las naves o cavas de crianza.

AÑADA: (fr. Millésime). Año en que el vino ha sido vendimiado. Debe figurar en la botella.

AÑEJO: Vino criado en barricas o en botellas, al menos durante tres años.

ASTRINGENCIA: Sensación que provoca una contracción en las papilas y se engancha al paladar, debido a los taninos del vino, que va moderándose con la crianza.

ATAQUE: Es la primera impresión sensorial que el vino produce en el paladar.

ATERCIOPELADO: Suave, de tacto agradable y sedoso, sobre todo en los vinos tintos.

"B"

BARRIL: Vasija con capacidad de menos de 100 litros.

BAYA: Grano de la uva.

BODEGA: Se denomina así al lugar donde se produce, guarda y envejece el vino.

BORDALESA: Vasija con capacidad de 200 a 400 litros.

BOUQUET: El olor que el vino adquiere por la acción del envejecimiento, en vasija de madera fina y en botella.

BORRA: Parte orgánica del vino que se decanta por precipitación.

"C"

CABERNET SAUVIGNON: Cepa para vino tinto. Procedente de Burdeos (Francia). Con esta capa se reproducen los mejores vinos tintos chilenos.

CARÁCTER: Un vino con carácter es aquel que al margen de ser bueno, sobresaliente o regular, tiene cualidades definidas y muy características, ya sea debido a su origen geográfico, y a su variedad u otra razón. Un vino sin carácter, por lo general es insípido y carece de interés.

CATA: Acción de probar un vino.

CARNOSO: Se considera que tiene sustancia para mascar por lo que hace años, los entendidos, al degustar, decían “masco la uva“.

CAVE: Lugar destinado y acondicionado para guardar el vino.

CEPAS: Variedad de vid.

CUARTEROLA: Vasija con capacidad de 100 a 200 litros.

CUBA: Vasija en forma de tronco de cono.

CUERPO: Consistencia del vino en el paladar, que viene determinado por una serie de elementos (graduación alcohólica, materias reductoras, nobleza de origen etc.). Un vino con cuerpo no sólo ha de poseer riqueza alcohólica, sino que debe ser un vino lleno de vitalidad.

CHAMBRE: Habitación, en francés. Se dice del vino tinto que se bebe chambre (18º a 20º C) vale decir, a temperatura naturaleza de la pieza.

CHARDONNAY: Cepa para vino blanco. Procedente de Borgoña (Francia). Produce el más distinguido de los vinos blancos; seco y con cuerpo.

CHENIN-BLANC: Cepa para vino blanco. Procedente de la región del Loira (Francia).

"D"

DESCUBE: Separación del vino de sus orujos.

DURO: Significa rígido, con poca elegancia y sin flexibilidad. Una característica de muchos vinos es ser duros cuando jóvenes y suavizarse con el paso del tiempo. Puede ser indicador de un vino con larga vida por delante.

"E"

ENVEJECIMIENTO: Para que los vinos adquieran aromas evolucionados (bouquet) es necesario un tiempo de envejecimiento, primero en vasija de madera fina y luego en botella. Así adquieren un aroma y gusto de gran complejidad ennoblecido con la fina madera.

"F"

FILOXERA: Plaga que ataca a las vides de la variedad vitis vinífera, que exterminó la viticultura francesa en el siglo XIX. Las vides de Norteamérica son resistentes.

FIRME: Sabor que impresionan al paladar como bastante duro, con una acidez alta o una astringencia tánica que da la sensación de que el vino es joven y vigoroso, y que el envejecerá volviéndose más suave. Es una excelente cualidad.

FRESCO: Vino que no ha perdido los encantos propios de su juventud. Implica un buen grado de acidez frutal, incluso un pequeño dejo de aspereza.

FUDRE: Vasija con fondo redondo y sus paredes laterales curvas.

"G"

GEWURZTRAMINER: Cepa para vino blanco. De origen alemán. Genera un vino de mucho cuerpo y distinguidamente aromático.

GOLLETE: Cuello de la botella.

"H"

HECES: Restos que se obtienen tras la fermentación del vino. También se le denominan lías.

HOLLEJO: Piel delgada que cubre la uva.

"I"

No hay ningún término con esta inicial.

"J"

JOVEN: El vino de un año que aún conserva sus características de color, estructura, intensidad y naturaleza aromática.

"K"

No hay ningún término con esta inicial.

"L"

LAGAR: Depósito sin techo semienterrado en el piso o sobre él, que se usaba antiguamente para hacer fermentar el mosto.

LIGERO: Vino con relativamente poco alcohol y cuerpo.

LÍAS: Restos que se obtienen tras la fermentación del vino. También se le denominan heces.

LIMPIDO: Vino transparente, sin partículas visibles en suspensión.

LIVIANO: Un vino liviano no impresiona al paladar. El resultado es que se bebe con facilidad, no necesita madurar y todo lo que se recuerda es una bebida placentera.

"M"

MACERACIÓN CARBÓNICA: Técnica de vinificación consistente en fermentar los racimos de uva enteros y sin estrujar en un ambiente anaerobio (atmósfera de gas carbónico). Este proceso se caracteriza por disminución de acidez, aumento de suavidad, menor extracción de compuestos fenólicos y aumento de aromas secundarios de fermentación con pérdida de carácter de la variedad (todos los vinos de maceración carbónica se parecen).

MADERIZADO: Cuando la madera es excesiva y oculta el carácter propio del vino. Olor denso y apagado, producto de la oxidación.

MADURAO: El vino que ha alcanzado su apogeo en cuanto a su características organolépticas, especialmente si es tinto.

MARIDAJE: Arte de combinar platos y vinos con el objetivo de lograr una sinergia de aromas y colores. Es subjetivo y evoluciona con constantes aportaciones.

MERLOT: Cepa para vino tinto. Originaria de Burdeos (Francia). Genera un vino suave y frutuso.

MOSTO: Jugo y pulpa fresca de la uva, antes de comenzar la fermentación.

"N"

No hay ningún término con esta inicial.

"Ñ"

No hay ningún término con esta inicial.

"O"

ORUJO: Conglomerado de películas y pepas de granos de uvas exprimidas.

"P"

PETILANCIA: Vino joven, con asomo de burbujas, efervescente.

PINOT NOIR: Cepa originaria de Borgoña (Francia). Vinificada en tinto se caracteriza por su fragancia, aroma, textura y cuerpo. También es vinificada en blanco y produce excelente champagne.

"Q"

No hay ningún término con esta inicial.

"R"

RETROGUSTO: Sabor que deja el vino después de pasar por la boca, como un recuerdo que se prolonga en el paladar. Un acabado largo, o persistencia, es la característica de los vinos nobles.

RIESLING: Cepa para vino blanco. Aparentemente originaria del valle del Rhin (Alemania). Genera vinos con un perfecto equilibrio entre azúcares y ácidos.

ROBLE: Es el sabor que se obtiene de conservar el vino en barriles de roble.

"S"

SAUVIGNON BLANC: Cepa para vino blanco.

SECO: Vino que carece de azúcar.

SEMILLON: Cepa para vino blanco. Es uno de los cepajes blancos más cultivados en Chile.

SUTIL: Vino que no posee características personales acusadas, ya sea en sentido negativo o positivo.

"T"

TANINO: Sustancia que se encuentra en las uvas y que cumple un rol importante, ya que el vino le debe su color y gran parte de su sabor. Cuando los taninos están condensados, los vinos son astringentes, sin embargo, durante el envejecimiento de los vinos, los sabores tánicos se suavizan y fundes.

"U"

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"V"

VASIJAS: Los receptáculos en que se mantienen los mostos. Estas vasijas se clasifican a su vez según su forma en cubra y fudre. Según su material de construcción: de cemento, madera, acero inoxidable. Y según su capacidad en bordalesa, cuarterla, barril y barrica.

VENDIMIA: Recolección de la uva para hacer vino.

VERDE: Vino joven, ya sea blanco o tinto, que presenta un asomo de burbuja o petilancia.

VID: Planta que produce la uva, de la que existen alrededor de 3,000 variedades.

VITICULTURA: Ciencia y arte de cultivar la viña.

VITINICULTURA: Arte de cultivar las vides y el vino.

"W"

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"X"

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"Y"

YODADO: Es el aroma alcohólico con rasgos tostados y dulzones.

YODO: Color semejante al oro viejo pero algo más marrón, por lo que asemeja al yodo.

"Z"

No hay ningún término con esta inicial.