Comida: Pescado

Bacalao a la Portuguesa


Ingredientes:


  • 600 gramos de bacalao salado.

  • 2 cebollas medianas.

  • 1/2 kilo de tomates maduros, pelados sin semilla y cortados en trozos de regular tamaño.

  • 2 dientes de ajo machacados y picados en tres partes.

  • 80 gramos de mantequilla.

  • 3 cucharadas de aceite de oliva.

  • 1/2 taza de perejil liso fresco y picado grueso.

  • 1/2 vaso de vino blanco.

  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:


El día anterior, lave muy bien el bacalao y póngalo a remojar en agua, cambiando el agua 3 veces antes de su preparación.


Al día siguiente: rebane la cebolla, póngala a sofreir en la mantequilla. Escurra y lave nuevamente el bacalao, córtelo en trozos regulares, colóquelo en el sofrito con el resto de los ingredientes, mezcle todo, tape y deje cocinar a fuego medio durante 25 minutos.

Destape el caldero, avive el fuego para reducir un poco de líquido, apague y sirva


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Filetes de Mero al Gratin


Ingredientes:


  • 600 gramos de filete de mero.

  • Salsa bechamel.

  • Limón.

  • Mantequilla.

  • Queso parmesano rallado.

  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:


Sazone los filetes con limón, sal y pimienta al gusto.

Prepare la salsa bechamel con mantequilla, leche, maicena, cebolla rallada, sal y un punto de salvia. En un envase de vidrio para hornear ponga salsa bechamel en el fondo y coloque una capa de filetes, queso, bechamel y así sucesivamente cerrando con bechamel, queso parmesano rallado y copos de mantequilla.

Ponga a gratinar en el horno precalentado unos 20 minutos aproximadamente. Se puede utilizar filetes de cualquier pescado de carne blanca.


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Filetes de Mero al Vino


Ingredientes:


  • 1 kilo de filete de mero.

  • 1 taza de vino blanco.

  • 150 gramos de mantequilla.

  • 2 cebollas medianas.

  • 4 yemas de huevo.

  • Pimienta blanca y sal al gusto.

Preparación:


Precaliente el horno, enmantequille un molde para hornear y coloque primero la cebolla rebanada, encima los filetes de pescado salpimentados, agregue el vino, tape con un papel de aluminio y deje hornear unos 15 minutos.

Escurra el liquido y colóquelo en una olla conjuntamente con el resto de la mantequilla, reservando unas 2 cucharadas para diluir las yemas.

Ponga la olla en el fuego, agregue una cucharada de harina, las yemas diluidas y cocine a fuego lento, sin dejar de mover hasta romper el hervor, rectifique la sazón, apague, bañe los filetes con esta salsa y sirva de inmediato.


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Guiso de Pescado Mediterráneo


Ingredientes:


  • 1 kilo de lomo de pescado (curbina, mero, merluza, etc.).

  • 1 cebolla.

  • 1 penca de cebollín.

  • 4 dientes de ajo.

  • 1 pimentón.

  • Ajoporro (parte blanca).

  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas.

  • 1/2 taza de aceitunas rellenas.

  • 1/2 cucharada de mostaza.

  • Zumo de limón.

  • Sal, comino y pimienta al gusto.

  • Aceite de oliva.

  • Harina de trigo.

Preparación:


Lave muy bien el pescado, córtelo en dados de tamaño regular, salpiméntelos, páselos por la harina y colóquelos en un colador y muévalo, para eliminar la harina.

Fría el pescado en aceite caliente y colóquelo en una bandeja de servir. En el mismo caldero en que frió el pescado, ponga a saltear los dientes de ajo machacados y picados, el cebollín picadito, la cebolla, el pimentón en julianas y el ajoporro rebanado.

Cuando los vegetales han soltado su jugo, agregue las alcaparras y las aceitunas, ponga un punto de comino molido, pimienta, rectifique la sazón, agregando sal y si hace falta, deje cocinar unos 5 minutos y vierta ese guiso sobre los dados de pescado.


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Lenguado Rebozado


Ingredientes:


  • 4 filetes de lenguado.

  • 1/3 taza de leche.

  • 1/2 taza de harina.

  • 1/3 taza de mantequilla.

  • 2 cucharadas de perejil fresco picado.

  • 1 limón.

Preparación:


Unte los filetes de leche y harina. Caliente la mantequilla en un sartén. Saltee los filetes de 2 1/2 a 3 minutos por cada lado.


Pase los filetes a un platón caliente. Agregue el perejil y el jugo del limón a la mantequilla; cueza 1 minuto.


Vierta sobre los filetes y sirva. Acompañe con arroz blanco y patatas con ajo al vapor.


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