Comida: Pescado
Bacalao a la Portuguesa
Ingredientes:
600 gramos de bacalao salado.
2 cebollas medianas.
1/2 kilo de tomates maduros, pelados sin semilla y cortados en trozos de regular tamaño.
2 dientes de ajo machacados y picados en tres partes.
80 gramos de mantequilla.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 taza de perejil liso fresco y picado grueso.
1/2 vaso de vino blanco.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
El día anterior, lave muy bien el bacalao y póngalo a remojar en agua, cambiando el agua 3 veces antes de su preparación.
Al día siguiente: rebane la cebolla, póngala a sofreir en la mantequilla. Escurra y lave nuevamente el bacalao, córtelo en trozos regulares, colóquelo en el sofrito con el resto de los ingredientes, mezcle todo, tape y deje cocinar a fuego medio durante 25 minutos.
Destape el caldero, avive el fuego para reducir un poco de líquido, apague y sirva
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Filetes de Mero al Gratin
Ingredientes:
600 gramos de filete de mero.
Salsa bechamel.
Limón.
Mantequilla.
Queso parmesano rallado.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Sazone los filetes con limón, sal y pimienta al gusto.
Prepare la salsa bechamel con mantequilla, leche, maicena, cebolla rallada, sal y un punto de salvia. En un envase de vidrio para hornear ponga salsa bechamel en el fondo y coloque una capa de filetes, queso, bechamel y así sucesivamente cerrando con bechamel, queso parmesano rallado y copos de mantequilla.
Ponga a gratinar en el horno precalentado unos 20 minutos aproximadamente. Se puede utilizar filetes de cualquier pescado de carne blanca.
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Filetes de Mero al Vino
Ingredientes:
1 kilo de filete de mero.
1 taza de vino blanco.
150 gramos de mantequilla.
2 cebollas medianas.
4 yemas de huevo.
Pimienta blanca y sal al gusto.
Preparación:
Precaliente el horno, enmantequille un molde para hornear y coloque primero la cebolla rebanada, encima los filetes de pescado salpimentados, agregue el vino, tape con un papel de aluminio y deje hornear unos 15 minutos.
Escurra el liquido y colóquelo en una olla conjuntamente con el resto de la mantequilla, reservando unas 2 cucharadas para diluir las yemas.
Ponga la olla en el fuego, agregue una cucharada de harina, las yemas diluidas y cocine a fuego lento, sin dejar de mover hasta romper el hervor, rectifique la sazón, apague, bañe los filetes con esta salsa y sirva de inmediato.
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Guiso de Pescado Mediterráneo
Ingredientes:
1 kilo de lomo de pescado (curbina, mero, merluza, etc.).
1 cebolla.
1 penca de cebollín.
4 dientes de ajo.
1 pimentón.
Ajoporro (parte blanca).
2 cucharadas de alcaparras escurridas.
1/2 taza de aceitunas rellenas.
1/2 cucharada de mostaza.
Zumo de limón.
Sal, comino y pimienta al gusto.
Aceite de oliva.
Harina de trigo.
Preparación:
Lave muy bien el pescado, córtelo en dados de tamaño regular, salpiméntelos, páselos por la harina y colóquelos en un colador y muévalo, para eliminar la harina.
Fría el pescado en aceite caliente y colóquelo en una bandeja de servir. En el mismo caldero en que frió el pescado, ponga a saltear los dientes de ajo machacados y picados, el cebollín picadito, la cebolla, el pimentón en julianas y el ajoporro rebanado.
Cuando los vegetales han soltado su jugo, agregue las alcaparras y las aceitunas, ponga un punto de comino molido, pimienta, rectifique la sazón, agregando sal y si hace falta, deje cocinar unos 5 minutos y vierta ese guiso sobre los dados de pescado.
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Lenguado Rebozado
Ingredientes:
4 filetes de lenguado.
1/3 taza de leche.
1/2 taza de harina.
1/3 taza de mantequilla.
2 cucharadas de perejil fresco picado.
1 limón.
Preparación:
Unte los filetes de leche y harina. Caliente la mantequilla en un sartén. Saltee los filetes de 2 1/2 a 3 minutos por cada lado.
Pase los filetes a un platón caliente. Agregue el perejil y el jugo del limón a la mantequilla; cueza 1 minuto.
Vierta sobre los filetes y sirva. Acompañe con arroz blanco y patatas con ajo al vapor.