Comida: Tapas

Pulpo a la Feria


Ingredientes:


  • 1 pulpo fresco de 2 kilos.

  • 1 kg. de papas.

  • Aceite de oliva.

  • Sal.

  • Pimentón español molido (paprika).

Preparación:


Corte el pulpo justo debajo de los ojos y luego elimine los ojos; vacíe y lave muy bien lo que queda de cabeza. Elimine la pelota que está en el centro de los tentáculos, tome el pulpo por allí, lávelo y golpéelo varias veces en el lavaplatos.

Ponga en un caldero grande suficiente agua, y cuando éste comience a hervir zambulla el pulpo dos veces y lo suelta a la tercera zambullida. Agregue las papas peladas y deje cocinar hasta que punzando el pulpo con un palillo de madera, el palillo entre y salga con facilidad.

Prepare una bandeja de madera para ir colocando las papas enteras y el pulpo picado en cortes oblicuos con una afilada tijera de cocina.

Rocíe con sal, paprika, aceite de oliva y coloque en la mesa listo para comer.


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Pescaditos Fritos


Ingredientes:


  • 1 kg. de pescados pequeños.

  • Harina sazonada con sal y pimienta.

  • Aceite vegetal abundante para freír.

  • 2 limones, cortados en gajos.

  • Pan moreno en rebanadas con mantequilla para acompañar.

Preparación:


Lavar el pescado, escurrirlo bien. En varias tandas, colocarlos en una bolsa de plástico con harina suficiente para enharinarlos. Sacudir bien, hasta que queden todos cubiertos de harina. Luego, colocarlos en un colador seco moviéndolos para retirar el exceso de harina.

Mientras, calentar el aceite en una freidora a 190ºC. Con la espumadera, se meten varios de los pescaditos en aceite, durante un minuto. Deben quedar dorados, pero no tostados. Sacar los pescados con la espumadera, dejar escurrir unos segundos y ponerlos sobre papel absorbente, mantenerlos al calor en el horno.

Repetir la operación hasta freírlos todos, asegurándose de que el aceite esté bien caliente entre las tandas de pescado.

Sirva inmediatamente con gajos de limón y rebanaditas de pan moreno con mantequilla.


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